Палеодіета або назад в кам'яний вік

Палеодіета або назад в кам'яний вікРаніше, як відомо, і трава була зеленішою, і дівчата молодше. Золотий вік давно закінчився, і тепер homo sapiens, відірваний від природного середовища існування, живе в бетонних коробках, дихає сумішшю шкідливих газів і харчується невідомо чим.

Щоб нейтралізувати хоча б один з шкідливих факторів, в останні десятиліття з'явилося безліч методик і систем харчування, націлених на оздоровлення організму і збереження здоров'я до похилого віку. Наприклад, прихильники палеодіети вважають, що досягнення цивілізації (від колеса до комп'ютера), що роблять наше життя простіше, насиченішим і цікавішим, винні в багатьох проблемах сучасної людини, так як вони докорінно змінили його характер харчування, змусивши перейти на невластиві йому продукти.

Свідоцтва про те, що в епоху палеоліту середній вік людини був близько 30 років, прихильниками палеодіети розглядаються лише у світлі життя, повної небезпек: хижаки, капризи природи, і інші неприємності. При успішному результаті мисливці і збирачі, які дожили до похилого віку, були повні сил і здоров'я саме завдяки ідеальному поєднанню продуктів.

ПалеодіетаНа доказ істинності цієї теорії її прихильники наводять як приклад збереглися до наших днів племена мисливців і збирачів, що харчуються так само, як і 10 000 років тому. Цим племенам невідомі «захворювання цивілізації»: діабет, артрит, депресія, шизофренія, ожиріння.

Прихильники палеодіети вважають, що витривалістю і здоров'ям ці племена зобов'язані саме збалансованому харчуванню, ідеальному для людини і всіх інших приматів. З чого ж складається «ідеальне» харчування часів палеоліту?

Все просто - з того, що можна добути руками і примітивними знаряддями і піддавати лише мінімальної кулінарній обробці. Головна їжа мисливців і збирачів: м'ясо диких тварин і птахів, риба, морепродукти, яйця, овочі, фрукти, ягоди, горіхи, трави і бульби.

Така їжа забезпечує організм людини всіма необхідними йому речовинами: білками, вуглеводами, вітамінами, мінералами і мінімальною кількістю тваринних жирів.

М'ясоГоловними «ворогами людства» прихильники палеодіети вважають молочні продукти, крупи, бобові, картоплю і тваринні жири. З тваринними жирами все зрозуміло - жодна система харчування не схвалює жирну їжу у великих кількостях.

Молоко - спірне продукт, проте, багато молочні продукти вважаються корисними і для дітей, і для дорослих. Найцікавіше - це крупи, картопля і бобові.

З урахуванням того, що нам відомо про їх поживні властивості, заклики виключити їх з раціону сучасної людини звучать більш ніж дивно.



РибаПалеодіета пояснює шкоду цих продуктів тим, що вони увійшли в раціон людини в епоху неоліту - всього лише близько 10 000 років тому - занадто невеликий час за мірками еволюції (близько 500 поколінь), щоб вид повністю пристосувався до нового харчування. У сирому вигляді ці продукти не тільки неїстівні, але й токсичні.

Потрібно важка праця і досить тривала кулінарна обробка, щоб приготувати кашу, смажену картоплю або хліб. Це стало можливим тільки з переходом до осілого землеробства і тваринництва.

Замість того, щоб полювати і збирати дикорослі рослини, людина почала відгодовувати тварин і вирощувати злаки, картопля, кукурудзу і бобові. Нова, добута тяжкою працею їжа складалася в основному з вуглеводів.

Вона була набагато калорийнее дарів природи, однак, значно поступалася овочам і фруктам у змісті клітковини, вітамінів (А, В, С) і мінералів (заліза, калію, марганцю, міді, фосфору). Крім того, складні вуглеводи, а особливо крохмалі і цукру, якими багаті картопля, боби і багато злаки, мають властивість різко підвищувати рівень цукру в крові, що з плином часу призводить до зайвої ваги, високому тиску і цілого букету типових хвороб цивілізації.

Вуглеводи, що містяться в овочах і фруктах, не мають такої властивості. Ще одна цікава особливість: фруктами та овочами можна швидко насититися, але їх неможливо переїсти, так як обсяг шлунка не дозволить вмістити занадто багато клітковини.



Вуглеводи і жири займають в шлунку менше місця, отже, почуття фізичного насичення може настати, коли вже надто пізно.

Овочі та фруктиІнша, поки ще мало вивчена особливість злаків і бобових - вміст токсинів. З точки зору еволюції, сенс існування всіх тварин і рослин - якомога сильніше розмножитися.

Тому злаки і бобові містять токсини (блокатори ензимів), які роблять їх неїстівними і навіть отруйними для багатьох тварин, у тому числі і для людини. Дійсно, якщо яблуку «вигідно» бути з'їденим, так як насіння потраплять в інше місце і там проростуть, злакам і бобовим «немає ніякого інтересу» постачати людини їжею.

Але людина - тварина розумне, здатне перетворити неїстівні насіння під смачні каші та інші продукти за допомогою вогню і найпростіших кулінарних прийомів. Вирощування злаків і бобових стало важливим кроком на шляху до розвитку суспільства, адже з'явилося достатньо продуктів, щоб вигодувати численне потомство. Завдяки землеробству з'явилися надлишки продовольства, і стало можливим поділ праці, а також поділ суспільства на класи, але це вже інша історія ...

ЯйцяПрихильники палеодіети переконані, що землеробство стало першим відступом від здорового, оптимального для людини харчування. Однак, як вважають сучасні вчені, не можна безапеляційно стверджувати, що злаки, бобові і картоплю шкідливі для здоров'я людини.

Вони всього лише поступаються овочам і фруктам у змісті корисних речовин. Про їх шкоду можна говорити лише тоді, коли раціон людини складається повністю з вуглеводів - злаків, бобових, картоплі - і містить занадто мало білків і вітамінів.

Схожа проблема утворилася в епоху неоліту і з тваринними продуктами. М'ясо диких тварин містить дуже мало жиру, за винятком осені. (Але навіть осінні жирові запаси неповністю використовувалися в їжу - жир був потрібен для світильників та інших цілей.) Після переходу до тваринництва м'ясо ставало все жирніше, так як тварини отримували достатньо їжі цілий рік.

З'явився звичай відгодовувати худобу надлишками зерна, що добре позначалося на його зростанні і жирності, але вміст корисних речовин у м'ясі неухильно знижувався. (Наприклад, м'ясо карибу протягом 7 місяців у році містить всього 0,5% жиру, в той час як вмясе сучасних домашніх тварин міститься близько 30% жиру.) Крім того, стародавні мисливці вживали в їжу не тільки м'ясо, але і нутрощі тварин (язик, печінка, серце, легені, кістковий мозок), багаті поліненасиченими жирами, корисними для мозку. І, звичайно ж, у часи палеоліту не було прийнято коптити м'ясо або смажити у фритюрі; його приготування полягало в обсмажуванні на відкритому вогні або сушці для тривалого зберігання.

Не було і ковбас, маргарину, майонезу, дезодорованої олії та інших вишукувань гастрономів з високим вмістом жирів.

КоренеплодиПісля одомашнення корів та інших тварин майже цілий рік людина могла отримати молоко, тоді як за часів палеоліту молоко було привілеєм грудних немовлят. (До речі, немовлят в той «золотий час» матері годували грудьми до 2-3 років, поступово вводячи прикорм у вигляді пережованих овочів, фруктів і м'яса. Таким чином, діти отримували вже напівобробленому їжу і швидше звикали до дорослого моделі харчування.) Перехід на коров'яче молоко і рання відмова від материнського молока істотно збільшив калорійність їжі, але знизив кількість корисних речовин, яке отримували діти.

Молоко корови містить мало омега-3 жирних кислот та інших речовин, необхідних для розвитку головного мозку, адже для теляти це не головне. Землеробство і тваринництво, особливо в ті далекі часи, вимагали великих зусиль і залишали мало можливостей для збирання і полювання, таким чином, раціон людини поступово збіднюється, що призвело до того плачевного стану здоров'я, яке ми зараз спостерігаємо.

ГоріхиСьогодні масове повернення до палеодіете неможливий, адже злаки, боби і домашні тварини вже стали невід'ємною частиною нашого раціону. Відмова від пшениці, рису, сої, сочевиці, яловичини і свинини означав би голод для більшої частини населення землі.

Тим не менше, якщо Ви хочете скинути вагу, вилікуватися від хронічних хвороб або просто відчути близькість до природи, немає кращого способу, ніж палеодіета, хоча б тому, що вона багата свіжими натуральними продуктами і виключає тваринні жири, напівфабрикати і продукти з консервантами і барвниками .


Ольга Бородіна





Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти