Літні коктейлі 2011

сангрияЛітні коктейлі 2011 - це мінімум алкоголю, максимум смаку і евкаліпт. Цього літа графський коктейль Негроні ризикує стати символом правильного відпочинку, головний хіт сезону - евкаліпт - вийшов з аптеки і побіг у найближчий бар, гранатовий лікер PAMA спокушає випробувати дюжину коктейлів з його участю, а величезні врожаї чорної малини не дають нам шансу не спробувати новинку.

Літні коктейлі 2011 насичені яскравими ароматами запашної м'яти, тархуну і ягід. Безліч нових поєднань, смаків, авторських коктейлів і просто свіжих ідей або добре забутих дідусевих рецептів.

З дідусевих і почнемо. Ні, не на квасі, смородині і малині, а на червоному вині. Іспанські дідусі років 50 тому кожен день міксувати у себе у дворі дуже смачний напій, який потім встигли опошлили і розлюбити.

Смачний, легкий, ароматний, фруктовий і дуже простий. Все це про сангрии або крові диявола, як казав іспанці.

Сангрія в 2011 році знову в моді. Робити її просто: 1 частина вина, 1 частина води, шматочки фруктів і цитрусових, по жмені різних ягід, і в холодильник на ніч. А можна і вранці, щоб до вечора охолоджуватися в затінку.

Дешево, смачно і просто. Пробуйте!

Смузі різних калібрів і раніше в ходу. Їх можна робити без алкоголю, а можна Смузіхлюпнути краплю рому або бренді за настроєм.

Ви ж знаєте, як робити смузі? Миєте фрукти - і в блендер.

Можна додати молока або нежирних вершків і колотого льоду. Якщо з алкоголем, то краще без молока.

Домашні лимонади. О, так, їх робили нашим дідусям наші прапрадедушкі. Мода на домашні страви сьогодні викликає інтерес до всього, що ще 10 років тому вважалося непристойним або сільським.

Зараз у кращих будинках Лондона лимонад за старовинними сімейними рецептами вважається мало не елітним напоєм. А робити його простіше простого. Це ж просто чудово - вода, фрукти і лимонний сік.

Дуже гарні лимонади з м'ятою і тархуном (естрагоном в середньо реальності). М'яту і естрагон придушите Мадлера або просто потовчіть в ступці поінтенсівней, засипте ложкою цукру - нехай трава дасть сік, потім додайте лимонний сік (залишки лимона туди ж) і дрібно нарізані фрукти, заливайте все водою - і в холодильник на ніч.

Можна додати трохи кореня імбиру або свіжого хрону для гостроти. На ранок хочете пийте так, а хочете з горілочкою.

лікер PAMAХарчова мода - штука дивна. Якщо в якому-небудь Нью-Йорку чи Лондоні вона виникає тому, що якихось сезонних фруктів або напоїв з якоїсь причини було зібрано більше і їх треба терміново збути, то в Москві і СПб модно вже те, що модним стало в еталонних (з точки зору любителів всього модного) містах.

Це не знущання, але виходить, що в Москві ми переплачуємо двічі, а то й тричі за супермодні коктейлі. Але іноді бувають і дуже вдалі збігу.



Ось зараз у нью-йоркських барах дуже популярний гранатовий лікер PAMA. Міксуют його в основному з горілкою і джином, додають тропічні соки і пюре, змішують з содовою і навіть з текілою.

Гранатового соку і у нас в надлишку, а азербайджанський наршараб (згущений варіант) може використовуватися для посилення гранатового аромату. А ще в Нью-Йорку в моді тархун, полуниця і евкаліпт, про які трохи нижче.

У відповідь московські бармени створили Хемінгуей Дайкиріпотужну хвилю рашн-тренда з яскравою ягідної основою з червоної смородини, імбиру, м'яти, ревеневого біттера і глоду. Американським колегам ця затія вкрай сподобалася, на що вони відповіли свіжими модифікаціями коктейлів, перевірених десятиліттями: Негроні Марко Поло з кардамоном, Хемінгуей Дайкірі, Західно-індійський Негроні і ще дюжину Негроні, оголосивши 2011 «роком Негроні».

Але не тільки нам одним здалося, що з Негроні вони дещо погарячкували, і це літо просто необхідно урізноманітнити чимось ще.

Евкаліпт. Так, це справжній хіт літа 2011. Евкаліпт в коктейлі - це дуже смачно і надзвичайно складно.

З ним запросто можна переборщити, і тоді доведеться пити «ліки» замість чаруючого і освіжаючого напою.

Чорна малинаЩо ще? Чорна малина - хіт, благодарягіперактівним маркетологам з Іллінойсу.



Сорт малини чорного кольору Mac Black вивели досить давно, а років 5 тому вперше висадили в Європі. Зараз урожай б'є всі рекорди, ягід багато, а те, що чорна малина виявилася не тільки дуже смачною, але й надзвичайно корисною, тільки додало бажання що-небудь з нею приготувати.

«New York Times» опублікували дуже цікавий рецепт гіркого річного коктейлю на основі світлого елю і лікеру Campari (0,33 елю і один шот кампари).

Гранатовий лікер PAMA дивує довгим списком поєднаних елементів. Особливо Гранатовий лікер PAMAцікаві поєднання PAMA з південноафриканським ігристим вином.

Схоже, що полуниця ніколи не перестане бути в моді, і це абсолютно правильно. Замочена в бурбоні, з додаванням гранатового соку і м'яти, вона народжує пречудове настрій в літній вечір.

Річна подача коктейлів - це щось радикально інше. Літні коктейлі 2011 вирішено подавати у фруктах і овочах.

Спека, сонце, теплі вечори і дачне настрій: келихи цілком можна залишити вдома, якщо вечірка на повітрі. Все, що потрібно - це хороша пачка коктейльних трубочок, гора льоду, фрукти і овочі.

Ну ладно, можна прихопити ще шейкер з ножиком. Коктейлі, сервіровані в половинках або цілих фруктах і овочах, не претендують на суперновина, але завжди доречні влітку. У 2011 році особливо.

Грейпфрукт, дині, апельсини, болгарські перці і гарбуза можуть перетворитися на карети в келихи, варто лише зрізати верхівку, вирізати м'якоть або просто придушити (в Негроніапельсині і грейпфруті), додати трохи ягід (наприклад, полуниці), зелені (наприклад, м'яти, базиліка або тархуну) і навіть спробувати капнути з піпетки масло евкаліпта. Алкоголь підійде будь-який, але перевагу міцним видам і в невеликих «літніх» дозах.

Побільше льоду, м'яти, розбавте содової і насолоджуйтеся. До речі, такий «келих» може «жити» цілий вечір або всю ніч, він приємно пахне, його не шкода викинути і він екологічний на відміну від пластику.

Ах так, в Америці 2011 рік оголошений роком Негроні. У 1920 році граф Камілло Негроні звичний Американо (вермут + кампари) просив додавати трохи джину та «мітити» часточкою апельсина, щоб не плутати слабкі лимонні безджіновие версії співвітчизників.

Досить швидко публіка збагнула, що граф прав. Літні коктейлі 2011 збагатилися дюжиною версій Негроні з різними інгредієнтами.

Не обійшлося і без гранатового соку з евкаліптом. Базовий мікс Негроні такий:
• 1/3 лікеру Кампари
• 1/3 вермуту
• 1/3 джина
• лід
• часточка апельсина

З трьох елементів для додавання соків зазвичай жертвують вермутом і ніколи кампари. Але і джин не викидати - без нього НегроніНегроні втрачає все чарівність.

Думається, вся справа саме в ньому. Саме джин відмінно поєднується з соками, його можна використовувати економно, ялівцева свіжість доречна влітку, коли будь-який холодить ефект в радість.

І навіть якщо не посилювати тархуном, евкаліптом, м'ятою або імбиром, вже буде цілком непогано, що вже говорити про «важкої артилерії» з включенням таких потужних холодить компонентів.

До речі, раз вже ми згадали про імбир: хоча він і вважається зігріває приправою, в невеликих кількостях (свеженатёртий) імбир здатний зробити багато коктейлі на основі фруктових соків яскравіше і, як не дивно, прохолодніше. Тільки беріть свіжий імбир і тріть на тертці перед додаванням.

Потрібно зовсім небагато - не переборщіть. Імбир можна додати не тільки в коктейль, але і в домашній лимонад або сангрию.

Тільки не смійтеся і не кидайтеся важким - коктейлі з морозивом на основі Irish Cream знову в моді. Нерозумно навіть питати, чому.

Але морозиво обов'язково натуральне - з жирних-прежірних вершків, такий архі-пломбір, з карамельним сиропом і непристойно темним гірким шоколадом на посипання. До речі, такий коктейль можна приготувати і з віскі, все одно більше одного такого не осилити - це як пів-вечері або дуже могутній десерт.

І не забуваємо головну фішку літніх коктейлів 2011: алкоголь - як приправа, його призначення окреслити, підкреслити, відтінити і підсилити. Головне - це трави, фрукти і ефектна подача. Напиватися влітку - поганий тон.

Відпочивайте красиво!

Олексій Бородін





Увага, тільки СЬОГОДНІ!