Глінтвейн: або як зігріти тіло і душу

Глінтвейн, рецептиПрогулюючись в прохолодний осінній або зимовий вечір де-небудь у Відні, ви обов'язково зустрінете безліч кафе, що пропонують чашечку глінтвейну. Цей смачний старовинний гарячий напій на основі червоного вина чудово зігріває в холодну погоду, повертає бадьорість, насичує концентрованим літнім теплом і густим пряним ароматом. Чашка глінтвейну в компанії старих друзів - що може бути краще для приємної розмови ...

Глінтвейн - нім. gluhende wein - палаюче вино, лише сучасне позначення напою з багатою історією. Коріння цього напою сягають глибокої давнини, а саме, в часи, коли древні римляни стали змішувати вино з приправами для кращого його збереження і надання вину «благородного» смаку.

У кулінарній книзі 2000-річної давності, написаної римським громадянином Аліціцсом можна зустріти описи приготування напою з вина з додаванням кориці, гвоздики, чебрецю, коріандру і лаврового листа. У той час прянощі були дуже дороги, і таке вино могли дозволити собі лише небагато жителі Риму.

У кухарських книгах 16 століття починають зустрічатися рецепти приготування глінтвейну на основі бордо і кларету. Як основні компоненти згадуються мед, кориця, кардамон і трава галінгал.

Останній компонент досить цікавий своїми бадьорими властивостями. У книзі Роберта Мея, виданої в 1660 році, пропонується змішати галон червоного сухого вина, 3 унції кориці, 2 унції імбиру, 14 унції гвоздики, 1 унцію лушпиння мускатного горіха, 20 горошин чорного перцю, 3 фунти цукру і 2 кварти вершків.

Глінтвейн приготуванняЗ часом основа рецепта глінтвейну викристалізувалася і придбала саме ті рамки, в яких зараз і готується сучасний гарячий напій. Основу будь-якого глінтвейну становить червоне сухе вино (бажано ординарне і недороге), вода, цукор, мускатний горіх, гвоздика.

Звичайно ж, майстри приготування глінтвейну не обмежують список прянощів, і часто до його складу входять: лимон, апельсин або їх цедра, сушені фрукти, кориця, бадьян, перець, аніс, мед, шматочки яблука і різні фруктові соки.

Головна принадність приготування глінтвейну в тому, що при дотриманні всього декількох правил можна до нескінченності експериментувати з добавками, сортами вин та способами його приготування. Глінтвейн заохочує найнесподіваніші ідеї, головне, щоб ви відчули властивості компонентів і представили їх в майбутньому напої.

Звичайно ж, не будь-яка спеція або їх поєднання створять неперевершений напій, але тим і цікавіше готувати - адже помилитися неможливо! Глінтвейн - це завжди радість імпровізації, те, чого іноді так не вистачає в впорядкованої денного життя і що так органічно розфарбовує рано наступаючий осінній або зимовий вечір.

Цитрусові іноді так і просяться в напій, як спогад про жарких днях, як бажання побачити сонце і зустріти весну. А деколи хочеться зануритися в густойаромат східних прянощів, помріяти або просто створити собі настрій для гарного вечора.

Глінтвейн готується дуже легко, але не терпить поспіху або неуважності. Всього 10-15 хвилин і напій готовий.

Можна пригостити друзів або випадково зайшла знайому. Підійнятися з ногами на диван, сховатися пледом, і потихеньку попиваючи глінтвейн, поринути у приємні спогади.

У прохолодну і сонячну погоду в швейцарських Альпах, де всю зиму спортивні європейці і просто бажаючі подихати свіжим повітрям туристи катаються на лижах, ви обов'язково зустрінете лоток, що пропонує ароматний свіжоприготований глінтвейн. Від такого поєднання просто неможливо відмовитися: гори, сонце, чисте повітря і аромат пряного вина.

Приготування глінтвейнуАле від поетики непогано перейти до практики. Для приготування глінтвейну знадобиться насамперед вино.

Його кількість визначає кількість персон або особисті потреби. Не старайтесь зробити занадто багато глінтвейну.

Пам'ятайте, що 1-2 келихи підуть на користь, зігріють і піднімуть настрій, а 3-4 вже можуть принести втому і ранкову головний біль. Найкраще підійде саме просте столове вино.

Якщо вам набрид його звичний смак, спробуйте додати трішки бренді, коньяку або рому, але тільки зовсім трохи. Або для різноманітності можна приготувати глінтвейн на хорошому дорогому вині.

Вода теж важлива. Краще всього, якщо вона джерельна, але підійде будь-яка бутильована, аби не «з-під крана».

Води має бути трохи - приблизно стакан на кожен літр вина.

Прянощі в кожному конкретному випадку підбираються індивідуально. Існує якийсь загальноприйнятий набір, без якого не обходиться жоден глінтвейн.

Це цукор, гвоздика і кориця. Крім них в глінтвейн можуть додаватися кардамон, аніс, мед, червоний і чорний перець горошком, мускат, скибочки сухого апельсина, лимона або яблука (взагалі можна додавати різні сушені фрукти).

Деякі з цих компонентів взаємозамінні, наприклад кардамоном можна замінити цитрусову частина, адже аромат кардамону має лимонно-евкаліптовий смак. Імбир має зігріваючий ефект, до того ж він надає якусь гостроту напою.



Імбир можна замінити перцями (у невеликих кількостях). Допускається в глінтвейн додавати шматочки свіжих фруктів і цитрусових.

Якщо ви вирішите додати замість лимона лайм, не забудьте, що лайм більш їдець і його додавати слід з обережністю. Якщо вино сухе, додайте цукор або мед.

Останній краще підмішати в напій в самому кінці приготування.

Глінтвейн, зігріваючий душу напійСпеції в глінтвейні виконують роль доповнюють аромат вина речовин, тому важливо не забити винний аромат, а доповнити, створити якусь композицію, з якою ніщо не вибивається і все разом «звучить», як хороший джаз-бенд.

Найважливішим елементом приготування глінтвейну є температура нагрівання, вірніше температурнийрежім приготування. Основний принцип полягає в тому, щоб ні в якому разі не дати напою закипіти і навіть просто нагрітися вище необхідної температури.

Оптимальна температура для глінтвейну 70 ° C, можливо, трохи більше. Чи не перетримуйте глінтвейн, не слід доводити його до «предвскіпанія», краще трохи недодержати.

Основний порядок дій наступний. У турку засипаються гвоздика і мускатний горіх, заливається трохи води (стакан або менше) і вариться приблизно хвилину. Потім відвар повинен настоятися хвилин 10.

У цей час у вогнетривку скляний або керамічний посуд (уникайте металу) влийте вино і поставте на вогонь. У вже підігріте вино влийте вміст турки, стежачи за тим, щоб не потрапив осад. Перемішайте.

Додайте цукор і знову перемішайте. Додайте інші компоненти. Корицю краще беріть не мелену, а в паличках, це позбавить від каламутності напою.

Далі доводьте на повільному вогні до потрібної температури (70 ° C) і розливаєте гарячим по чашках або келихах.

Варіацій, як домогтися більш насиченого смаку декілька. По-перше, можна дуже довго нагрівати на повільному вогні, по-друге, нагріти досить швидко і дати настоятися, одночасно не даючи остигати, по-третє, зробити більш насичений сироп з прянощів, варя і наполягаючи його в турці трохи довше.

Якщо ви віддаєте перевагу швидкий нагрів і наполягання, то майте на увазі, що біла частина в часточках цитрусових при тривалому настої дає гіркоту, тому розумніше в цьому випадку використовувати тільки цедру, одягли її від білих частин і окремо апельсинову або лимонну м'якоть.



Зігріваємо тіло - п'ємо глінтвейн!Приготувавши глінтвейн, розлийте його і відразу випийте. Не дайте йому охолонути.

Остиглий глінтвейн напевно розчарує вас відсутністю смаку та аромату. Не нагрівайте глінтвейн повторно - на жаль, вся магія свіжого напою при вторинному розігріванні повністю зникає.

Подавати глінтвейн найкраще у високих і вузьких скляних стаканах або келихах, з плаваючими на дні шматочками фруктів. Можна розлити і в керамічні чашки, як це робили в старовину і навіть у гуртки.

Найкраще глінтвейн сприймається в прозорій посуді. Можна і навіть іноді дуже добре взяти з собою глінтвейн в термосі.

Використовуйте термос зі скляною колбою і не забудьте вийняти лимон, щоб той не дав гіркоту при дуже довгому наполяганні в термосі. В якості закуски можна подати сухе печиво, шматочок шарлотки або іншого пирога, фрукти.

У Голландії прийнято подавати до глінтвейну пампушки або пампушки, у Німеччині - тістечка. В цілому, закуски дають таку ж свободу для імпровізацій, як і сам напій.

Рецептів глінтвейну як зірок на небі. Наведу кілька як орієнтири - будь-який з цих рецептів можна трансформувати і міняти відповідно своїм смакам і уподобанням.

Рецепти глінтвейну

Глінтвейн (Рецепт №1)

Інгредієнти:
пляшка червоного вина (0,75 л),
400 гвода,
100 г цукру,
5 г кориці,
10 г гвоздики,
100 г коньяку,
шматочок лимона.

Приготування:
Влийте в вогнетривку скляний посуд вино, трохи нагрійте його, додайте цукор. Розмішайте. Додайте корицю і гвоздику.

Доведіть до температури 70 ° C. Дайте постояти кілька хвилин.

Влийте коньяк і розливайте в попередньо розігріті келихи.

Глінтвейн (Рецепт №2)

Інгредієнти:
пляшка напівсухого червоного вина,
3 ст. л. цукру,
апельсин,
3 часточки лимона,
яблуко,
1 ст. л. меду,
5-6 гвоздичек,
1/2 коричної палички,
3-4 горошини запашного перцю,
5-6 пряного червоного перцю,
2/3 ч. Ложки мускатного горіха,
1 ч. Ложка кардамону,
1 ст. води.

Приготування:
У скляній вогнетривкої посуді нагрійте воду, всипте перець, гвоздику, мускатний горіх, кардамон і корицю. Інтенсивно варіть 5 хвилин, потім зменшіть полум'я і влийте вино.

Всипте цукор і перемішайте. Додайте порезаний апельсин і лимон. Продовжуйте нагрівати суміш до 70 ° C і навіть трошки більше.

Потім зніміть з вогню і дайте настоятися кілька хвилин. Додайте ложечку меду, розмішайте і розливайте по келихах.

Слідкуйте за тим, щоб кожному в келих дісталося по часточці цитрусових.

Глінтвейн (Рецепт №3)

Інгредієнти:
1 пляшка напівсолодкого червоного вина,
6-7 квіток гвоздики,
4-5 горошини запашного перцю,
1/2 ч. Ложки (або 18 цілого горіха) мускатного горіха,
1 корична паличка,
12 апельсина,
12 склянки води.

Приготування:
Залийте водою гвоздику, мускатний горіх і перець, доведіть суміш до кипіння і кип'ятіть кілька хвилин. Вимкніть полум'я і дайте настоятися хвилин 10-15.

У цей час влийте в ємність для приготування вино і поступово нагрійте його. Потім влийте раніше приготовлену суміш, додайте цукор, розмішайте і доведіть до 70 ° C.

Зніміть з вогню і розлийте по келихах.

Глінтвейн (Рецепт №4)

Інгредієнти:
1/2 пляшки червоного вина,
2 чашки натуральної кави,
150 г цукру,
100 г коньяку.

Приготування:
Влийте вино в посуд, підігрійте, влийте 2 чашки міцної кави, всипте цукор, розмішайте, доведіть отримане до 70 ° C, влийте коньяк. Дайте настоятися пару хвилин.

Розлийте по келихах.

Глінтвейн (Рецепт №5)

Інгредієнти:
1/2 літра червоного сухого вина,
80 г родзинок,
100 г цукру,
10 квіток гвоздики,
4 плода зірчастого анісу,
1/2 коричної палички,
1 лимон,
1/2 яблука.

Приготування:
Нагрійте вино у скляній жароміцної посуді, додайте родзинки, гвоздику, аніс і корицю. Перемішайте і додайте цукор.

Знову перемішайте і додайте порізаний дрібними часточками лимон і яблуко. Доведіть суміш до 70 ° C і дайте настоятися пару хвилин. Розлийте в прозорі келихи, високі склянки або гуртки.

Не забудьте про шматочки лимона і яблука в кожному келиху!





Увага, тільки СЬОГОДНІ!