Харчо в мультиварці

Харчо в мультиварціДеякі страви в мультиварці виходять набагато краще, ніж на плиті. Секрет - у вмінні мультиварки працювати в режимі томління, коли температура залишається не надто високою, продукти не перетравлюються і в той же час набувають надзвичайно насичений глибокий смак.

У кулінарному багатстві будь-якого народу є страви, які готуються саме способом томління - в печі, під щільно закритою кришкою, коли в готовій страві змішуються чудові аромати. Такий, наприклад, традиційний грузинський густий суп харчо.

Серед шанувальників цієї страви завжди ведуться запеклі суперечки про те, яким повинен бути «справжній» харчо, суперечки, що не мають, втім, під собою ніяких на те підстав. Харчо в мультиварціАдже про смаки не сперечаються!

Кожна господиня привносить в будь-який рецепт щось своє, фірмове, те, що дає їй привід пишатися своїм умінням. Тому і немає єдиного рецепту того чи іншого блюда.

Не є винятком і харчо - густий наваристий суп з великою кількістю спецій, прянощів і зелені. Кожен рецепт унікальний, але всі їх об'єднує якась основа, те, без чого харчо просто не вийде: яловичина, рис, волоські горіхи і кисла основа (тклапі, висушене на сонці пюре з ткемалі або кизилу).

Харчо в мультиварціЗвичайно ж, завжди можливі варіанти і заміна відсутніх інгредієнтів іншими, більш доступними. Так, тклапі, наприклад, найчастіше за все замінюється на соус сацебелі, ткемалі, томатну пасту або будь-який інший кислий сік (лимонний, гранатовий і т.д.).

Яловичину в російському варіанті харчо часто замінюють бараниною, помилково вважаючи, що саме баранина і є головним інгредієнтів цього кавказького страви (хоча повна назва цієї страви на грузинському звучить як "дзрохіс хорці харшот", що означає «м'ясо яловичини для харчо»). Через брак баранини в справу з успіхом йде свинина і навіть курка.

Не всі суп арчо в мультиварцілюблять волоські горіхи, тому на просторах Рунета часто зустрічаються рецепти харчо зовсім без них, і нічого, все одно виходить смачно, ситно і ароматно. Що ж стосується зелені, замість кінзи, теж не надто популярною в середній смузі Росії, на роль ароматичної трави чудово підходить петрушка.

Спеції для харчо найкраще підбирати і змішувати самим. Можна піти простим шляхом і купити готову суміш типу хмелі-сунелі, але різні виробники, як і господині, мають свій погляд на склад цієї приправи, тому звертайте увагу на її склад.

Ніяких підсилювачів смаку бути не повинно! Краще всього купити на ринку мелений коріандр, гострий червоний перець, семенаукропа, а також сушені ароматні трави (базилік, петрушка, селера, лавровий лист, чабер, майоран) і шафран і змішати приправу за своїм смаком.

Харчо в мультиварціКрім перерахованих вище продуктів, в харчо додаються часник, солодкий і гострий перець, свіжі помідори, цибулю, моркву і навіть картопля - очевидний вплив європейського погляду на суп. Як би там не було, харчо повинен бути густим, ароматним і насиченим.

Часник і ароматні трави кладуть вже після приготування. Готовий суп обов'язково повинен якийсь час настоятися під щільно прикритою кришкою.

Подавати суп харчо прийнято з великою кількістю зелені і коржиками лаваша.

суп харчо в мультиварціДля господарок, що недавно отримали в користування мультиварку, невеликий рада-рекомендація: заливаючи воду, пам'ятайте, що вище верхньої ризики наповнювати чашу мультиварки можна, інакше її вміст може вилитися через паровий клапан і залити стіл. Пам'ятайте також, що рис при варінні розбухає, тому розраховуйте кількість води уважніше.

Особливо це стосується мультіварок з маленькою місткістю.

Харчо в мультиварці №1



Інгредієнти:
500 г баранини або яловичини,
2 цибулини,
2 моркви,
2 солодких перцю,
2 великих помідора,
1 мультістакан рису,
3 картоплини,
сіль, часник, лавровий лист, зелень, спеції - за смаком.

Харчо в мультиварціПриготування:
М'ясо наріжте невеликими шматочками. Цибуля, картопля, солодкий перець і помідори наріжте кубиками, моркву натріть на тертці.

Встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин, викладіть в чашу м'ясо і обсмажте на олії протягом 20 хвилин. Потім по черзі, з інтервалом в 5 хвилин, додайте цибулю, моркву, перець, помідори.

Готуйте до сигналу про закінчення режиму. У чашу мультиварки додайте рис, картопля, сіль, перець і спеції за смаком і залийте водою до верхньої ризики.

Встановіть режим «Гасіння» на 1-1,5 години. Після сигналу про закінчення роботи режиму покладіть в чашу лавровий лист, часник, пропущений через прес, подрібнену зелень і залиште на 10-15 хвилин в режимі «Підігрів».

Суп харчо в мультиварці №2Харчо в мультиварці

Інгредієнти:
600 г філе яловичини,
250 г рису,
100 г волоських горіхів,
150 г соусу сацебелі або ткемалі,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
2 ч.л. хмелі-сунелі,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
чорний перець горошком, сіль, зелень.

Приготування:
Встановіть режим «Гасіння» або «Суп» на 1 годину. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, викладіть в чашу, залийте водою і закрийте кришку.Процедіте бульйон.

Тим часом в чашу мультиварки покладіть нарізану цибулю і обсмажте його з рослинним маслом на режимі «Випічка» протягом 5 хвилин, залийте бульйоном з м'ясом і перемкніть на режим «Гасіння». Додайте в чашу рис, розмелені волоські горіхи, соус, спеції, перець і сіль.



Через 20 хвилин покладіть в чашу часник, пропущений через прес, переведіть в режим «Підігрів» і дайте настоятися протягом 10 хвилин.

Харчо в мультиварціСуп харчо з бараниною

Інгредієнти:
500 г нежирної баранини,
1-1,5 мультістакана рису,
½ скл. волоських горіхів,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 ст.л. томатної пасти,
3-4 зубчики часнику,
зелень, спеції для харчо, лавровий лист. Чорний перець горошком, сіль - за смаком.

Приготування:
На режимі «Випічка» обсмажте зрізаний з м'яса жир, дайте витопитися салу і покладіть в чашу нарізану цибулю і терту моркву. Пасеруйте при відкритій кришці до золотистого кольору.

Додайте томатну пасту, перемішайте, трохи обсмажте і викладіть в чашу нарізане м'ясо. Акуратно перемішуючи, обсмажте протягом 10-15 хвилин.

Потім додайте в чашу мультиварки промитий рис, мелені волоські горіхи, спеції, обсмажте все разом протягом 2-3 хвилин, залийте воду до верхньої ризики і переключіться в режим «Гасіння» на 1 годину. Після переходу мультиварки в режим «Підігрів» покладіть в чашу рубану зелень і розтертий часник і дайте постояти під щільно закритою кришкою 15-20 хвилин.

Суп харчо з томатною пастоюХарчо в мультиварці

Інгредієнти:
500 г м'якоті яловичини,
1 цибулина,
1 морква,
2 солодких перцю,
1 скл. рису,
3 ст.л. томатної пасти,
3 зубчики часнику,
зелень, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
На режимі «Випічка» обсмажте нарізане м'ясо з рослинним маслом протягом 10-15 хвилин, потім додайте натерту моркву і солодкий перець, нарізаний соломкою, тушкуйте ще хвилин 5, потім покладіть в чашу нарізану цибулю і томатну пасту і готуйте ще 5 хвилин. Перемкніть в режим «Гасіння» на 1,5 години, засипте рис, долийте води і готуйте під закритою кришкою.

Після сигналу про закінчення режиму додайте подрібнений часник і залиште на режимі «Підігрів» на 10-15 хвилин.

Харчо в мультиварціСуп харчо зі свинини

Інгредієнти:
800 г свинячої лопатки,
1 цибулина,
1 морква,
50 г зелені кінзи,
1-2 картоплини,
100 г лечо,
1 ст.л. цукру,
1 мультістакан рису,
сіль, чорний мелений перець, спеції - за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте шматочками, цибулю - четвертькольцамі, моркву і картоплю - мелкімікубікамі, зелень кінзи нарубати. На режимі «Випічка» або «Жарка» спассеруйте цибулю і моркву з рослинним маслом до золотистого кольору.

Додайте шматочки м'яса і готуйте, помішуючи, ще хвилин 7. Покладіть в чашу мультиварки лечо, рис, цукор, сіль і перець зі спеціями, налийте воду до верхньої ризики і перемкніть в режим «Гасіння» на 1 годину. Після сигналу про закінчення роботи режиму додайте в чашу кінзу і часник і залиште в режимі «Підігрів» на 15 хвилин під кришкою.

Суп харчо в мультиварці з соусом ткемаліХарчо в мультиварці

Інгредієнти:
500 г м'якоті яловичини,
3-4 ст.л. рослинного масла,
2 цибулини,
1 скл. рису,
½ скл. соусу ткемалі,
2 ст.л. томатної пасти,
3-4 зубчики часнику,
1 ч.л. хмелі-сунелі,
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо шматочками, цибулю - кубиками. Складіть в чашу мультиварки, включіть режим «Випічка» або «Жарка» і обсмажте на олії протягом 10 хвилин.

Додайте в чашу рис і соус ткемалі, залийте водою майже до верхньої ризики і переключіться в режим «Гасіння» на 2 години. Після сигналу про закінчення роботи режиму додайте спеції і приправи, подрібнений часник, томатну пасту і лавровий лист і дайте постояти в режимі «Підігрів» хвилин 10-15.

Перед подачею посоліть, поперчіть за смаком і посипте зеленню. У харчо можна також додати свіжі помідори і мелені волоські горіхи.

Харчо в мультиварціСуп харчо з гранатовим соком

Інгредієнти:
1 кг яловичої грудинки,
½ скл. рису,
3 цибулини,
1 корінь петрушки,
2 ст.л. зелені петрушки,
1 лавровий лист,
1 ст.л. борошна,
½ скл. розмелених волоських горіхів,
½ скл. натурального гранатового соку,
1 пучок кінзи,
1 гострий перець,
1 ч.л. хмелі-сунелі,
4-5 зубчиків часнику,
1 ст.л. томатної пасти,
2 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний перець горошком - за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте шматочками, цибулю - дрібними кубиками, корінь петрушки натріть на тертці, гострий перець наріжте тонкими кільцями, волоські горіхи, часник і перець горошком зітреш в ступці. Увімкніть режим «Випічка» і обсмажте цибулю і корінь петрушки на рослинному маслі протягом 6-7 хвилин, потім покладіть м'ясо і обсмажуйте ще 10 хвилин, помішуючи.

Борошно розведіть в невеликій кількості холодної води, додайте в чашу і тушкуйте ще 1 хвилину. Влийте воду (близько 2 л) і гранатовий сік.

Додайте горіхи, перець, томатну пасту, сіль, лавровий лист і хмелі-сунелі, закрийте кришку і переключіться в режим «Гасіння» на 1,5 години. У готовий суп покладіть розтертий часник і зелень і дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!