Кулінарна енциклопедія

Чаї

Чай з глодомЧай з глодомУ розпал зими так приємно всією сім'єю збиратися за вечірнім чаюванням і заварювати смачний, ароматний і корисний чай з глодом, який ви дбайливо заготовили восени. Чи не заготовили?

Нічого страшного - на ринках і в аптеках легко знайти сушені ягоди, квіти і листя глоду.>>

Чай з імбиромЧай з імбиромІмбир - це незамінний інгредієнт багатьох азіатських кухонь від індійської до японської. Чай з імбиром - це одночасно і ліки, і профілактика застуди, і засіб для схуднення, і просто смачний зігріваючий напій. >>

Чай з шипшиноюЧай з шипшиноюЗ настанням холодної погоди нам доводиться приділяти все більше уваги своєму здоров'ю: тепло одягатися і берегтися від застуди. Крім цього необхідно зміцнювати імунітет за допомогою правильного харчування і вітамінів.

У цій справі нам буде дуже корисний чай з шипшиною.>>

Трав'яні чаїТрав'яні чаїЯк відомо, все нове - це добре забуте старе. Це вираження як не можна краще підходить до теми сьогоднішньої дива.

Популярність чаю із збору трав, фруктів і квітів все більше зростає, і справа не тільки в моді. Дуже часто ті, хто всерйоз піклується про своє здоров'я, відмовляються від традиційних чаю та кави і переходять на трав'яні чаї.>>

КаркадеКаркадеКаркаде - яскраво-червоний напій з пелюсток гібіскуса (суданської троянди), національний єгипетський освіжаючий напій, північно-африканський чай, популярний у багатьох країнах світу. Каркаде можна пити гарячим або холодним, висушені пелюстки суданської троянди доступні і дешеві, мають малу вагу і невибагливі в зберіганні.

Напій з гібіскуса злегка тонізує, добре освіжає у спеку і нормалізує тиск залежно від температури чаю.>>

Пуер, Ті Гуанінь, Да Хун Пао - самі підбадьорливі чаїПуер, Ті Гуанінь, Да Хун Пао - самі підбадьорливі чаїЗ листопада 2010 року продавці чаю спостерігають дивний інтерес з боку молоді до деяких сортів чаю. Розкуповуються Пуер, Ті Гуаньінь і Да Хун Пао.

Три цих знаменитих сорти китайського чаю були згадані в пісні, написаної двома популярними хіп-хоп виконавцями. Після виходу альбому шанувальники хіп-хопу буквально скупили в магазинах чай згаданих у тексті сортів. >>

Індійський чайІндійський чайІснує легенда, як якісь англійські торговці вкрали в Китаї кілька кущів чаю і посадили їх в рівнинній частині Індії, до того часу захопленої і колонізованої Англією. З тих кількох кущиків і пішло вирощування чаю в Індії та Цейлоні.

Було це в 30-і роки 19 століття. Після першого успішного досвіду в 1863 році Східно-Індійська компанія завезла до Індії велику партію паростків, і через 10 років наполегливої праці чайні плантації дали перший урожай.>>

Зелений китайський чайЗелений китайський чай Зелений чай - гордість багатовікової історії Китаю. Властивості зелених чаїв дозволяють говорити про те, що чай в Китаї з найдавніших часів був вважався ліками.

Ароматний, блідо-жовтий або зеленуватий настій цього чаю має воістину чудотворним дією.>>

«Нечайних» чаї«Нечайних» чаїЄ такий термін серед любителів чаю - «нечайних чаї», що позначає напої, схожі з традиційним чаєм, але використовують для заварювання НЕ чайне листя, а листя, квіти або кору інших рослин. На нашій планеті достатньо рослин, щоб не обмежувати себе лише чаєм.>>

Червоний китайський чайЧервоний китайський чайКитайський червоний чай так вразив європейців (англійців), що їм довелося викрасти кілька кущиків з плантацій в Китаї, щоб почати вирощувати свій чай у щойно колонізованої Індії, ніколи раніше не знала чаю.>>

Що таке улунЩо таке улунУлун (кит. W # 363; long) або оолонг (oolong) в іншій транскрипції - це вид чаю, що знаходиться між зеленим і червоним в китайській класифікації. Інакше кажучи, улун - це напівферментований бірюзовий чай.>>

Ройбос - африканський чайРойбос - африканський чайПівденноафриканський напій ройбос, або в іншій транскрипції, ройбуш, роойсбос, редбуш, ротбушсі, редбос (rooibos, лат. Aspalathus Linearis), дуже популярний не тільки на батьківщині, але і в Японії, Німеччині, Голландії, Англії та інших країнах.>>

Чай по-японськиЧай по-японськиЗа довгі століття ізоляції від решти світу в Японії з'явилися дивні речі: ікебана, бонсай, орігамі, сумо, кабукі, манга і багато іншого. Логічно припустити, що і відносно чаю в Японії не все так просто.>>

Чорний чай - пуерЧорний чай - пуерЧай, який ми звикли називати чорним, в Китаї вважається всього лише червоним, тому що дійсно чорний чай - це пуер. Щоб знайти глибокий колір настою, міцний, м'який смак і стійкий аромат, це чай витримується кілька років в спеціальних умовах.>>

Білий чайБілий чайПо суті, білий чай - це висушені на сонці нирки й верхні листочки чайного куща. Тільки після вивчення властивостей висушених чайного листя, китайські дослідники почали експериментувати і винаходити нові способи виробництва чаю.>>

Сири

Адигейський сирАдигейський сирЦей м'який кавказький сир готується з цільного пастеризованого молока, має свіжий аромат, м'який молочний смак. Адигейський сир ідеальний для свіжих овочевих салатів.>>

Сир сулугуніСир сулугуніСулугуні - грузинський ропні сир без скоринки. Типова головка сиру сулугуні має діаметр до 20 см, товщину 4-6 см.

Він білого або блідо-жовтого кольору, з щільною однорідною, еластичною, трохи шару структурою, приємним кисломолочним чистим солонуватим запахом і смаком.>>

Сир тофуСир тофуСир тофу - радість вегетаріанців і тих, що худнуть - по правді кажучи, складно назвати сиром. Це рослинний продукт із соєвого молока, який протягом століть заміняв м'ясо і молоко для населення Китаю і Японії.

Можливо, що саме в цьому продукті полягає секрет довголіття і відсутності проблем із зайвою вагою у народів Азії.>>

КамамберКамамберКамамбер - це м'який і жирний французький сир, покритий оксамитовою скоринкою білої плісняви. Зовні камамбер легко сплутати з сиром брі, але його жирність набагато вище, через що він здається більш ніжним і вершковим.

Головна особливість камамберу полягає в легкості плавлення ...>>

Сир пармезанСир пармезанПармезан - знаменитий італійський дуже твердий сир. В Італії його називають Парміджано-Реджано, так як його батьківщина - це провінції Парма і Реджо-Емілія. >>

МоцареллаМоцареллаБез цього сиру немислимі багато страв італійської кухні і в першу чергу піца. Саме моцарелла володіє ідеальним нейтральним смаком і специфічною структурою.

Завдяки моцареллі закритий італійський пиріг кальцоне такий смачний, а фірмова італійська закуска капрезе просто б не з'явилася на світ.>>

РикоттаРикоттаРикотта (ricotta) - це італійський м'який сир з ніжним смаком і структурою, що нагадує сирну, що готується з молочної сироватки.>>

ГаудаГаудаГауда - найзнаменитіший сир Голландії. Сир Гауда має м'який вершковим смаком, щільною структурою, жирністю 48-50% і з успіхом застосовується в кулінарії.>>

МаскарпонеМаскарпонеМаскарпоне - це не зовсім сир, а скоріше сирний кремоподібний продукт. Ось уже 5 століть його роблять на півночі Італії, в Ломбардії.

У перекладі з місцевого прислівники слово «mascarpia» означає «вершки».>>

Сир фетаСир фетаФета (грец. # 934; # 941; # 964; # 945; від італ. fetta - кусень) - це м'який сир з овечого молока, що з'явився в античні часи і зараз вважається грецьким. Сир фета дуже популярний у всіх середземноморських країнах і є необхідним елементом грецького салату.>>

Сир ФіладельфіяСир ФіладельфіяСир Філадельфія продається в 94 країнах, його популярність тільки починає набирати обертів. Причини цього зрозумілі: вершковий нейтральний смак, універсальність, доступність і натуральні компоненти.

Філадельфія - головний інгредієнт справжнього американського чизкейка - символу так званої «упакованої» творчої свободи.>>

Сири з пліснявоюСири з пліснявоюЛюдина робить сири з пліснявою вже 4000 років і за цей час навчився керувати процесами дозрівання і не боятися плісняви, яка часто супроводжує сир в дорослішанні. Якщо подивитися на шматочок справжнього сиру, приготованого з свіжого непастеризованого молока, в мікроскоп, то виявиться досить-таки щільне співтовариство найрізноманітніших організмів, які і виконують весь цей титанічна праця по перетворенню молока у найсмачнішу і добре засвоюється продукт.>>

Енциклопедія французьких сирівЕнциклопедія французьких сирівФранція виробляє близько 400 видів різних сирів, кожен унікальний у своєму роді. Це країна є єдиною в світі, яка пропонує таке багате розмаїття сирів, виготовлених з коров'ячого, козячого, овечого молока і навіть їх комбінацій.>>

Азіаго - два аромати одного сируАзіаго - два аромати одного сируАзіаго (Asiago) - італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока. Виготовляється в двох варіантах - свіжий (молодий) Асіаго, який ще називається Asiago Presato, і повністю дозрілий сир - Asiago d'Allevo.>>

Брі: сир королів, король сирівБрі: сир королів, король сирівМ'який сир французького походження, виготовляється з коров'ячого молока. За формою це плоский коло діаметром 30-60 см і висотою 3-5 см.

Більш високі головки не дуже гарної якості, як правило, вони недостиглі всередині і перестиглі по краях.>>

МаасдамМаасдамВважається, що Маасдам придумали на заміну або як недорогий аналог швейцарському Емменталь. Незважаючи на те, що ці сири зовні мають певну схожість, аромати, смак і структура цих сирів сильно відрізняються.>>

Десерти

БіскоттіБіскоттіБіскотті - яскраве, звучне слово, що навіває думки про екзотику і про щось солодкому. Так і є: біскотті - це традиційна італійська випічка, яку в Росії назвали б сухариками.

Однак біскотті - це не просто сухарі, а вишуканий десерт, який подають до кави і навіть до солодкого провину.>>

Банановий сплітБанановий сплітБанановий спліт - найпоширеніший банановий десерт. Його можна замовити практично в будь-якому ресторані світу.

Але особливою популярністю це солодке блюдо користується у себе на батьківщині - в США.>>



Різдвяне поліноРіздвяне поліноНезважаючи на те, що батьківщиною різдвяного поліна вважається Франція, цей дивовижний десерт традиційний на святковому столі у багатьох європейських країнах, які відзначають Різдво за католицьким календарем.>>

ТарталеткиТарталеткиТарталетки - кошички з тіста, призначені для подачі різних начинок: м'ясних, рибних, овочевих, грибних, фруктових і т.д. Залежно від типу тарталеток, кошички можуть бути спочатку спечені, а потім заповнені, або заповнені, а потім спечені разом з начинкою.>>

Ягоди

БарбарисБарбарисБарбарис - смачна і корисна ягода червоного кольору. Барбарис використовується, як приправа для м'яса, овочів, при виготовленні соусів, соку, солодких десертів, квасу і настоянок.

Барбарис дуже корисний, і всі його частини успішно використовуються в медичних цілях з найдавніших часів.>>

Обліпиха: джерело вітамінівОбліпиха: джерело вітамінівЗгадки про цей чудовий рослині є в старовинних манускриптах Тибету, Монголії, а також в лечебніках китайської медицини, і всі описи зводяться до того, що обліпиха - універсальне лікарська рослина. Але потім настав похмуре Середньовіччя і про обліписі забули.>>

Виноград: подарунок богівВиноград: подарунок богівПершим рослини, висаджені на горі Арарат після потопу, був виноград. Таке важливе зауваження в Біблії мало в стародавні часи ключове значення.

У Стародавній Греції виноград теж вважали даром богів, а вино, безсумнівно, мало божественне походження. Таке шанування винограду і всього, що з нього готували, зовсім не випадково.>>

Жимолость: рання ягодаЖимолость: рання ягода Жимолость - найперша з дозріваючих в Сибіру ягід і від того одна з найулюбленіших. Адже після холодної зими і тривалої весни всі з нетерпінням чекали появи перших ягід, щоб побалувати себе свіжим неповторним смаком.

Зголоднілий по вітамінах організм з превеликим задоволенням накидається на цю кисло-солодку або солодко-гірку темно-блакитну ягоду, яка славиться своїм багатим складом.>>

Журавлина: російська ягодаЖуравлина: російська ягодаУ старій Європі вважалося, що журавлина - російська ягода, зобов'язана своїм походженням саме Росії. Треба думати, що така думка виникла завдяки активності російських купців, що возять журавлину в європейські країни.>>

Лохина: лісова ягодаЛохина: лісова ягодаЯгоди лохини мають ряд унікальних властивостей: захищають від впливу радіоактивного випромінювання, зміцнюють стінки кровоносних судин, підтримують здоров'я кишечника та підшлункової залози, уповільнюють старіння нервових клітин, а значить - головного мозку.>>

Агрус: гусяча винна ягодаАгрус: гусяча винна ягодаНазва агрусу в багатьох мовах викликає подив. В англійській агрус названий гусячої ягодою (gooseberry), хоча деякі лінгвісти вважають, що гуси тут не при чому, а слово запозичене з голландського назви - Kruisbezie.>>

Малина: «ведмежа ягода»Малина: «ведмежа ягода»Мабуть, всім відома малина або, як її ще називають, «ведмежа ягода». Ця ягода червоним рядком проходить в російських казках; малинове варення - класичне домашнє ліки від застуди; малинові настоянки, наливки, джеми і мармелад відомі й улюблені.>>

Гарбуз: корисний велетеньГарбуз: корисний велетеньГарбузи стали вживати в їжу ще в глибоку давнину. Дані археологічних розкопок повідали нам про те, що гарбуз використовували вже 3000 років тому.>>

Ожина: сезон відкритоОжина: сезон відкритоСезон ожини дуже короткий, всього лише близько півтора місяців - з кінця серпня по початок жовтня, так що устигайте поласувати цією дивовижною ягодою. Тим більше, що вона дуже корисна. >>

Фрукти та овочі

Чорна редькаЧорна редькаЧорна редька - найбільш корисна редька з усіх численних її різновидів. Вона має яскраво вираженим лікувальним ефектом, містить багато вітамінів і мікроелементів.>>

БананБананБанан - одне їх найдавніших окультурених рослин. Батьківщиною банана вважаються острова Малайського архіпелагу, на яких жителі використовували банани на додаток до рибної їжі.

Острівна життя та активне мореплавання дали бананам можливість поширитися по всій Південно-східній Азії і дуже швидко дістатися до Індії, де вони чудово прижилися і звідки почали свою подорож по всьому світу.>>

Помело - цитрусовий гігантПомело - цитрусовий гігантГарний цитрус діаметром 15-20 см, світло жовтого кольору з зеленуватим відтінком все частіше з'являється на полицях російських магазинів. Зовні помело нагадує недозрілий грейпфрут.

У помело товста шкірка, ніжна смачна і соковита м'якоть, багата вітамінами і мікроелементами, і відносно невисока ціна. Універсальність смачного цитрусового, його відмінні смакові якості та цінні лікувальні властивості - головні достоїнства фрукта.>>

Цвітна капустаЦвітна капустаВважається, що батьківщина цвітної капусти - Кіпр, але довгий час вона називалася сирійської через особливої уваги сирійських селян до цього овочу. У XIV столітті цвітна капуста прижилася у Франції та Італії, а до XV століття - у Голландії й Англії.

У Росії вирощування цвітної капусти почалося під час правління Катерини II.>>

Екзотичні фрукти та овочіЕкзотичні фрукти та овочі«В жарких країнах, де світанки в океанах ховають літо», є багато всього смачного і незвичайного, що дуже хочеться спробувати, але от з якого боку підступитися до екзотичного фрукту або овочу, і з чим його, як кажуть, їдять, часом залишається загадкою . Представляємо вашій увазі природні тропічні «делікатеси».>>

Спаржа: ласощі імператорів і королівСпаржа: ласощі імператорів і королівЦей найдавніший овоч дуже любили фараони, римські імператори, французькі королі і нафтові магнати. Спаржа або аспарагус (Asparagus) - простий в обробці і приготуванні овоч, багатий вітамінами і мікроелементами, овіяний легендами, зовсім недавно став доступний звичайному російському покупцеві.>>



Слива: ягода чи фруктСлива: ягода чи фруктІсторія вирощування слив бере початок в 4-3 століттях до н.е. За однією з версій, вже в 6 столітті до н.е. сливи вирощували в садах Єгипту.

Грецький вчений і чудовий ботанік Теофраст, що жив на рубежі 4 і 3 століть до н.е., описав два різновиди слив, які обробляли в той час. Серед описів диких слив зустрічається одне з ознаками садової сливи з дуже солодкими і великими плодами.>>

Мандарини: новорічний настрійМандарини: новорічний настрійЦі сонячні радісні фрукти з'являються на ринках і в магазинах з пізньої осені і несуть з собою гарний настрій, заряд бадьорості, вітамінів, а найголовніше - відчуття свята. Мандарини давно і міцно асоціюються із зимовими святами, Новим Роком та Різдвом.

Аромат свіжих фруктів разом із запахом ялинки або соснових лап насичують будинок відчуттям свята і затишку.>>

Фейхоа: заряд бадьорості на зимуФейхоа: заряд бадьорості на зимуCовсем близько зима і десь гуляє грип. Але читачам Кулінарного Едему не страшні сезонні неприємності - запасливі кулінари заготовили ягідні желе та джеми, багаті вітамінами, а скарбничка корисних вітамінних ароматних десертів поповниться ще одним - з плодів фейхоа.>>

Сеньйор ПомідорСеньйор ПомідорВперше європейці дізналися про помідори в часи перших відвідин Америки іспанцями. Довгий час помідор вважали отруйною рослиною через отруйних властивостей інших пасльонових.

В Америці червоні плоди носили ім'я tomato, і з цим ім'ям вони перебралися в Іспанію і Португалію на початку 16-го століття.>>

Огірки: огіркова пораОгірки: огіркова пораОгірки відомі людству вже 6000 років. Родина огірків - тропічні і субтропічні райони Індії, з яких вони перекочували в городи сусідніх країн.

Огірки вирощувалися в стародавньому Єгипті, Персії, в країнах Середземномор'я, Стародавньому Китаї.>>

Каперси: солоні бутониКаперси: солоні бутониКаперси - це зовсім не фрукти, а нерозпущеною бутони колючого чагарнику каперсник (Capparis spinosa). Родина каперсник - Середземномор'я і Центральна Азія.

Існує теорія, що слово «каперс» походить від грецької назви острова Кіпр (Кіпрос).>>

КабачкиКабачкиЦей овоч сімейства гарбузових був завезений до Європи з Америки в 16 столітті. Індійці племені Ірокез протягом 10 тисячоліть традиційно вживали кабачки в їжу і вважали їх своєю основною їжею разом з гарбузом, квасолею і кукурудзою.>>

Селера: «гламурне» рослинаСелера: «гламурне» рослинаСелера був відомий ще до нашої ери як ароматична приправа і лікарська рослина. Наукова назва селери - Apium graveolens - означає «сильнопахнущих» ...>>

Енциклопедія капустиЕнциклопедія капустиВ даний час відомо понад 100 видів капусти. Найбільшого поширення набули шість видів, що сформувалися близько чотирьох тисяч років тому в результаті багатовікової культури.

Це білокачанна і червонокачанна капуста, савойська і листова капуста, цвітна, брюссельська, кольрабі.>>

Баклажани: сімейний портретБаклажани: сімейний портретЯких тільки баклажанів не буває на світі! Різних кольорів, розмірів, форм і національностей: білі, зелені, жовті, фіолетові і темно-фіолетові, майже чорні, круглі, довгасті, маленькі і великі, американські, японські, італійські ...>>

АбрикосАбрикосАбрикос - кісточкових плід, відноситься до сімейства розоцвітих Rosaceae. Листя округлі або яйцевидні, на верхівці відтягнуті, край дрібнозубчастий.

Квітки білі або рожеві. Плоди - соковиті однокостянкі, в контурі округлі, еліптичні або оберненояйцевидні.>>

АртишокАртишокАртишок - багаторічна трав'яниста рослина роду Cynara, сімейство айстрових, що виростає в Середземномор'ї (де налічується близько 10 видів цієї рослини) і на Канарських островах.>>

Черімойя - плодова рослина роду AnnonaЧерімойя - плодова рослина роду AnnonaЧерімойя - плодова рослина роду Annona (сімейства Annonaceae). Батьківщиною цього фрукта прийнято вважати Еквадор, Колумбію і Болівію, а також Перу, правда, навколо останнього місця походження існує багато суперечок, які доводять, що в Перу черімойя була завезена з Гватемали на початку 15-го століття.>>

Хурма - їжа богівХурма - їжа богівКоли перші поселенці Північної Америки спробували хурму, вони не прийшли в бурхливий захват. Терпкий смак їжі богів (а саме так перекладається з латинської diaspyros - назва цього плоду) здався їм, м'яко кажучи, неприємним.>>

ГранатГранатГранат - кисло-солодкий плід, насправді є ягодою. В одному плоді міститься 400-700 їстівного насіння, розділених на сегменти тонкими, молочного кольору, мембранами.>>

РамбутанРамбутанРамбутан - плодове тропічне дерево родини сапіндових. Плоди - невеликі, завбільшки з лісовий горіх - ростуть гронами до 30 штук і являють собою округлі «кульки» з пружною шкіркою жовтого або червоного кольору, покритою м'ясистими волосками завдовжки 4-5 см.>>

ТамаріллоТамаріллоФрукт, відомий нам як тамарілло, насправді отримав свою назву не так давно - 31 січня 1967 року. До цього часу він був відомий під вельми прозаїчним ім'ям - томатне дерево.>>

БрокколіБрокколіВеличезна кількість корисних речовин в брокколі, що дають бадьорість і подовжують молодість і здоров'я, притягнути увагу вчених більше 2 тисяч років тому, ще Пліній Старший називав брокколі «благословенним» рослиною. Однак з незрозумілих причин брокколі дуже довго не виходила за межі Італії.>>

Коренеплоди

Морква: красна дівиця, яка сидить у в'язниціМорква: красна дівиця, яка сидить у в'язниціКолись морква була фіолетовою, білого, жовтого, малиновою, червоною, зеленою і навіть чорною. Помаранчевої її зробили в Голландії.

Це древній овоч з багатою історією встиг «засвітитися» в єгипетських фресках, потрапив у книги стародавніх греків і на полотна європейських художників епохи Відродження. Морква вважалася афродизіаком і улюбленими ласощами гномів.

Але про все по порядку.>>

Лук: цибуля від семи недугаЛук: цибуля від семи недугаЛук - один з найдавніших овочів, вирощуваних людиною. Лук відомий в середземноморському регіоні починаючи з 4 тисячоліття до нашої ери, і з тих пір це необхідний компонент великої кількості страв.

Лук лікує і захищає від хвороб, цибуля робить страви смачніше і ароматні, цибуля містить в собі великий запас корисних речовин і вітамінів і вважається потужним афродизіаком.>>

Ріпа: незаслужено забутаРіпа: незаслужено забутаЛюдина навчилася культивувати ріпу близько 4000 років тому. Ріпа була одним з перших овочів, які удостоїлися пильної уваги людства.

У раннє середньовіччя запечену у вугіллі ріпу вважали делікатесом і часто подавали до м'яса як гарнір. >>

Картопля: земляні яблукаКартопля: земляні яблукаСтрав, що включають в свій склад картопля або приготованих цілком на його основі дуже велика кількість. З картоплею можна сміливо експериментувати, уникаючи лише надто рясні смажені скоринки, в яких накопичується більше шкідливого, ніж смачного.>>

Часник: пекуча насолодаЧасник: пекуча насолодаЧасник - одне з перших рослин, які почав вирощувати людина більше 3000. У стародавньому світі (Єгипті, Стародавній Греції) часник шанувався не тільки як приправа, але і як засіб для підвищення працездатності і ліки від багатьох хвороб.>>

Буряк і редька: корисні коренеплодиБуряк і редька: корисні коренеплодиОсновна частина овочів вже зібрана, і лише коренеплоди продовжують красуватися на городніх грядках, набираючи цукрову стиглість. Їх час ще не прийшов, деякі з них будуть чекати перших заморозків.>>

Гриби

Гриби сморчкиГриби сморчкиВ давнину ці гриби вважалися отруйними і смертельно небезпечними. І не дивно - виглядають вони, треба сказати, не цілком їстівне.

Багато грибники вважають їх поганками. Тим не менш, знавці високо цінують їх за відмінний ніжний смак і неповторний аромат.>>

Гриби гливиГриби гливиЦей цікавий гриб, зростаючий в дикій природі на загиблих деревах і пнях, продається зараз в будь-якому супермаркеті, зустрічається в піцах і пиріжках і якось зовсім непомітно він став звичним продуктом. До речі, правильно писати і вимовляти гливи, а не гливи.

Буква е з'явилася в назві в часи активного поширення цього гриба в пострадянському просторі, коли на правила написання назв ніхто не звертав належної уваги. >>

ШиітакеШиітакеШиітаке, або чорні китайські гриби, як їх називають європейці, це перші гриби, які людина почала вирощувати, а не просто збирати. Чи було це необхідно для виживання в суворих умовах або все затівалося тільки заради регулярних поставок смачних грибів для імператорського столу, зараз сказати складно, але точно відомо, що технологія вирощування шиітаке була відпрацьована вже в X столітті н.е.>>

ГруздіГрузді Білий груздь - добра здобич грибника. Але рідкісний щасливчик може похвалитися великою «уловом» цього красеня - далеко не кожен грибник знає Груздевої місця.

Цей відмінний гриб I категорії з давніх пір привертає до себе своїм смаком і оригінальним кольором в засоленні - білі грузді в готовому вигляді мають блакитний відтінок. >>

СироїжкаСироїжкаСироїжка - найпоширеніший гриб Росії. Сироїжки ростуть в будь-яких лісах - листяних, хвойних або змішаних.

Ці красиві грибочки незаслужено обділені увагою: грибники і кулінари вважають сироїжки третьосортними і беруть їх лише тоді, коли не знаходять інші гриби.>>

ПідберезникПідберезникПідберезник - відмінний гриб. Можна смажити, відварювати, сушити і запасати на зиму.

Підберезник володіє спокійним смаком і ароматом, його дуже легко розпізнати в лісі, нескладно збирати і готувати. Кілька простих рекомендацій «Кулінарного Едему» допоможуть у приготуванні смачного обіду або вечері з нагоди знахідки підберезовиків.>>

КрасноголовецьКрасноголовецьГриб красноголовець ще називають Обабко, Челишев, Осиновик або красноголовік. Це їстівний гриб, росте в змішаних лісах, його микориза (грибниця) пов'язана з осикою, дуже часто його знаходять саме в осикових лісах або поблизу осик.

Має червонувато-оранжеве капелюшок, кремезну ніжку з темними «лусочками» і щільну м'якоть, синіючі на розрізі. Всі види красноголовців їстівні і схожі на смак.

Використовуються вони в смаженні, варінні, супах і маринуванні.>>

МаслюкиМаслюкиМаслюки (Suillus luteus (лат.)) - Одні з найсмачніших і найбільш поширених грибів в європейській частині Росії і в усьому північній півкулі. З них готують різні страви: гасять, варять, смажать, маринують, солять і сушать.>>

Шиітаке, мейтаке та інші цілющі грибиШиітаке, мейтаке та інші цілющі грибиКрім відомих нам грибів, до яких ми ставимося, як до простої їжі, існує кілька видів грибів, які мають цілющі властивості і цінуються дорожче золота.>>

ПечериціПечериціУ французькій мові слово «champignon» означає «гриб». Печериця - найпоширеніший гриб у світі.

Він використовується в кухнях багатьох народів і в авторських стравах знаменитих кулінарів різних країн.>>

ОпенькиОпенькиПрийшла осінь, а з нею і пора одних з найбільш врожайних грибів - опеньків. Що ж ми знаємо про ці грибах?>>

ЛисичкиЛисичкиЛисичка - один з найкорисніших грибів середньої смуги Росії. Лисичка містить велику кількість вітаміну А, B, PP, безліч амінокислот і мікроелементів (міді та цинку), що сприяє поліпшенню зору.>>

Білий гриб - Цар грибівБілий гриб - Цар грибівБілі гриби цінують за їх смак і поживні властивості. При правильному приготуванні це справжній делікатес.

Цей гриб відноситься до грибів першої категорії. Це означає, що він краще інших грибів засвоюється організмом людини ...>>

Грибна енциклопедіяГрибна енциклопедіяГриби - загадковий і досі не вивчений вид живих організмів. Це одні з найперших живих організмів на нашій планеті.

Гриби розвинулися на Землі близько мільярда років тому.>>

РижикиРижикиПрийнято вважати, що цар грибів боровик. Проте, багато грибники на перше місце ставлять сосновий або борової рижик.

Його можна знайти в молодих сосонках, які ростуть по трав'янистих узліссях більш старих соснових лісів. Шукайте його там, де висадили сосну для зміцнення грунту від руйнування на високих пагорбах, і там, де сосна росте по схилах вже утворилися логів.>>

Горіхи

Мускатний горіх - пряність і лікиМускатний горіх - пряність і лікиЦей невеликий горіх дуже популярний в азіатській і східній кулінарії. Таємне засіб малайських візіонерів, приголомшлива тютюнова добавка, ароматне масло для парфумерії та ароматерапії, необхідний компонент арабських та індійських сумішей спецій для м'яса і чаю, частий гість популярних коктейлів, глінтвейну та ароматизатор для випічки.>>

Каштани - паризька романтикаКаштани - паризька романтикаСлово «каштани» викликає в уяві образ Парижа і продавця каштанів, який смажить їх на великій сковорідці прямо на вулиці. Запах від цих чудових плодів розноситься по околицях, загортає в провулки, проникає у вікна і створює те саме відчуття паризької романтики.>>

Кедрові горіхиКедрові горіхиКедрові горішки відомі, напевно, всім. Маленькі, в щільній темно-коричневій шкаралупі, вони приховують у собі масу біологічно активних речовин - вітаміни, дуже цінне масло і безліч мікроелементів.

Людині з давніх пір відомі корисні властивості цих горішків.>>

Волоський горіх: що ми про нього знаємоВолоський горіх: що ми про нього знаємоДавньогрецький учений та історик Геродот називав цей горіх поживою для розуму. У Вавилоні жерці забороняли їсти горіхи простим жителям, щоб ті не стали занадто розумними.

Письменник-фантаст Кір Буличов вважає ці горіхи наділеними власним розумом, а Мічурін назвав волоський горіх хлібом майбутнього.>>

Горіхова енциклопедіяГоріхова енциклопедіяГоріхи - один з найважливіших джерел білка, за що високо цінуються всіма вегетаріанцями. Крім того, горіхи багаті амінокислотами і жирами.

Горіхи можна їсти сирими, смаженими, солоними, вони частий інгредієнт у випічці, десертах, салатах і соусах.>>

МигдальМигдальМигдаль - плід мигдалевого дерева Amygdalus communis. У дикому вигляді росте в Середній Азії, Ірані, Туреччині, на Балканах.>>

КешьюКешьюВідкривши Америку, португальці збагатили новими гастрономічними відкриттями не тільки Європу, але як виявилося згодом, і весь світ. Одним з таких відкриттів став кешью - горіх, справедливо займає верхні рядки в списку найбільш делікатесних горіхів.>>

Цитрусові

Коротка енциклопедія цитрусовихКоротка енциклопедія цитрусовихЗ підготовленої нами енциклопедії цитрусових ви дізнаєтеся про деяких представників цього унікального сімейства: апельсина, бергамота, лимоні, лаймі, мандарині, грейпфруті, помело та інших. Воно досить велике, і з часом ми сподіваємося розповісти вам про всі з них.>>

Трави

Черемша (Калба)




Увага, тільки СЬОГОДНІ!