Суп-пюре з сиром

Інгредієнти:
20 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
40 г Чеддер,
250 г молока,
2 яйця,
бульйон,
зелень петрушки,
20 г селери,
20 г ріпчастої цибулі,
сіль, мелений перець.

Приготування:
Жовту борошняну заправку (пасеровані борошно з маслом) прокип'ятити з молоком, розбавити бульйоном, посолити, додати нарізані цибулю і селеру, поперчити і варити близько 30 хвилин. Злегка остудити суп, розмішати в ньому тертий чеддер і жовтки, знову прогріти, щоб сир розплавився.

Підсолені білки збити в густу піну, половину додати в суп, решта розкласти в супові тарілки і додати зелень петрушки. Збитий білок утворює на супі піну, завдяки чому він набуває незвичайний вигляд.
До речі, до супу можна додати кетчуп, він додасть йому більш яскравий колір і інший смак.