Святкове меню

ГратенДля того щоб скласти святкове меню, зовсім не обов'язково витрачати неймовірні кошти. Страви з доступних продуктів, приготовані з вигадкою, якоїсь «родзинкою», порадують ваших гостей і при цьому не створять загрози вашому сімейному бюджету.

У будь-якій сім'ї неодмінно є якісь свої святкові страви, звичні і користуються незмінним успіхом. Це може бути закуска, що йде на ура під горілочку, або коронне парадно-вихідний блюдо, яке готується раз-два на рік ... Але життя не стоїть на місці, і на нашому святковому столі все частіше з'являються незвичні поєднання, нові форми і страви, приготовані швидко, просто і смачно.

Салат з пекінською капустою і омлетомСалат з пекінською капустою і омлетом

Інгредієнти:
600 г пекінської капусти,
200 г крабового м'яса,
4 яйця,
6 ст.л. соєвого соусу,
4 ст.л. рослинного масла,
2 чт.л. насіння кунжуту,
2 ч.л. цукру,
червоний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Збийте яйця з 2 ст.л. соєвого соусу. На розігріту сковороду налийте трохи олії, вилийте яйця і смажте омлет по 3-4 хвилини з кожного боку на слабкому вогні.

Готовий омлет зніміть зі сковороди, насипте на неї насіння кунжуту і дрібку червоного перцю і обсмажте протягом 1-2 хвилин до появи аромату. З'єднайте кунжут, соєвий соус, рослинна олія і цукор і перемішайте до повного розчинення цукру.

Капусту, омлет і крабове м'ясо наріжте тонкими смужками і заправте соусом.

Гостра закуска з буряка і сируГостра закуска з буряка і сиру

Інгредієнти:

2 варені буряка,
4-5 зубчиків часнику,
200-250 г сиру твердих сортів,
жменя волоських горіхів або чорносливу,
майонез, сіль - за смаком.

Приготування:
Натріть варену буряк на крупній тертці, посоліть, додайте 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес, і змішайте з 2-3 ст.л. майонезу. Майонез для цієї закуски можна змішати зі сметаною чи вершками.

Додайте дрібно нарізані горіхи або чорнослив. Сир натріть на середній тертці, додайте залишився часник і майонез. Викладіть на плоске блюдо шарами, чергуючи сир і буряк (верхній шар - буряк).

Прикрасьте подрібненими горіхами і зеленню.

Закуска з яловичиною «Чоловічий каприз»Закуска з яловичиною «Чоловічий каприз»

Інгредієнти:

400 г відвареної яловичини або телятини,
4 цибулини,
200 г сиру твердих сортів,
6% яблучний оцет,
майонез, змішаний зі сметаною в співвідношенні 1: 1.

Приготування:
Наріжте цибулю четвертькольцамі і замочіть на 15 хвилин в оцті. М'ясо наріжте тонкими смужками, сир і яйця натріть на великій тертці.

Викладайте шарами, поливаючи кожен шар майонезом, змішаним зі сметаною: цибуля (без оцту) - м'ясо - яйця - сир. Прикрасьте зеленню.

Закусочний торт з печінки з овочамиЗакусочний торт з печінки з овочами

Інгредієнти:

500 г яловичої печінки,
4 цибулини,
2 моркви,
1 яйце,
2 ст.л. борошна,
½ скл. молока,
майонез, сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.

Приготування:
Печінка очистіть від плівок і проток, добре промийте і наріжте шматочками. Подрібніть в блендері печінку і одну цибулину, потім влийте молоко, додайте яйце і борошно і збийте до однорідності.

На сковороді діаметром 20 см спечіть печінкові млинці, обсмажуючи їх з обох боків на олії по 2-3 хвилини. Остудіть. Натріть моркву на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями.

Обсмажте окремо цибулю і моркву на растітельноммасле, викладіть в мисочки і змішайте з майонезом. Зберіть торт, викладаючи шарами: печінковий млинець - морква - млинець - цибуля, і т.д.

Верхній шар повинен бути з овочів. Залиште для просочення в прохолодному місці на ніч.

При подачі посипте зеленню.

Фаршировані кальмариФаршировані кальмари

Інгредієнти:
8 тушок кальмарів (краще неочищених),
4 яйця,
200 г сиру,
40 шт. маринованих шампіньйонів,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. сушеного чебрецю.

Приготування:
Промийте кальмарів та відваріть по одному в киплячій підсоленій воді протягом 15-20 секунд. Довше варити кальмари не можна, вони стануть гумовими.

Кальмари опустіть в холодну воду, очистіть від шкірки і нутрощів і промийте. Ображати виступаючі частини кальмарів, намагаючись не пошкодити тушку, наріжте дрібними кубиками і змішайте з яйцями і сиром, також нарізаними кубиками.

Додайте сіль і чебрець і перемішайте. Нафаршируйте тушки кальмарів і поставте в духовку, нагріту до 220 ° С, на 10 хвилин.

Готові кальмари можна подати як гарячої закуски або остудити і нарізати кружечками.

Листковий салат з фореллю і креветкамиЛистковий салат з фореллю і креветками

Інгредієнти:
300 г слабосоленої форелі або сьомги,
250 г очищених варених креветок,
100 г крабового м'яса (імітація),
½ авокадо,
3 варених яйця,
1 помідор,
1 огірок,
½ лимона (сік),
сіль, чорний мелений перець, майонез - за смаком,
червона ікра, м'який вершковий сир - для прикраси.

Приготування:
Крабове м'ясо наріжте дрібними кубиками. Варені яйця очистіть, відокремте білки від жовтків і дрібно наріжте.



Авокадо наріжте кубиками і збризніть соком лимона. Помідор і огірок також наріжте кубиками.

Форель наріжте тонкими пластинками за допомогою гострого ножа (з цим завданням чудово справляються керамічні ножі). Викладіть салат шарами, промащуючи кожен шар майонезом і посипаючи меленим перцем: крабове м'ясо - огірок - креветки - білки - жовтки - помідори - авокадо.

Верхній шар також змастіть майонезом і трохи посоліть. Потім покрийте весь салат пластинками форелі. М'яке вершкове масло збийте за допомогою міксера, перекладіть в корнетик і оформите верх «торта», відсаджуючи візерунки за бажанням.

Прикрасьте червоною ікрою.

Гаряча закуска з свинячого фаршуГаряча закуска з свинячого фаршу

Інгредієнти:
Інгредієнти на 6 форм діаметром 15 см:
700 г свинячого фаршу,
1 велика цибулина,
250 г твердого сиру,
2-3 картоплини,
майонез, сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:
Фарш пропустіть через м'ясорубку ще раз, посоліть, поперчіть і добре вимісити. Цибулю наріжте дрібними кубиками, сиру картоплю і сир натріть на великій тертці, зелень порубати.

У формочки, змащені маслом, укладіть підготовлені продукти шарами: фарш, цибуля, картопля, сир, полийте майонезом і посипте зеленню. Поставте запікати при температурі 190 ° С протягом 30 хвилин.

Подавайте прямо в формочках.

Гаряче блюдо для святкового столу - це завжди коронний номер господині, головне пригощання для гостей.

Яловичина в тесті (швидке блюдо)Яловичина в тесті (швидке блюдо)

Інгредієнти:
1 кг яловичої вирізки,
1 яйце,
500 г готового дріжджового листкового тіста,
сіль, перець - за смаком.
Для соусу:
200 мл вершків,
1 ст.л. гірчиці,
1 цибулина.

Приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками товщиною 4-5 см і обсмажте на олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Викладіть на тарілку, посипте сіллю і перцем з усіх боків і дайте трохи охолонути.

Пласти тіста розділіть на шматочки, рівні кількості шматків м'яса, розкачайте в смужки шириною 4-5 см і товщиною 0,5 см. Яйце розмішайте виделкою, посоліть небагато.

Смужки тесту змастіть яйцем, укладіть на них м'ясо і загорніть. Верх тесту також змастіть яйцем і укладіть шматки на деко.



Поставте деко в нагріту до 180 ° С духовку на 10-15 хвилин і запікайте до готовності тіста. Тим часом приготуйте соус: дрібно наріжте цибулину і обсмажте на олії до прозорості, влийте вершки, доведіть до кипіння, додайте гірчицю, сіль і перець за смаком і трохи проваріть на повільному вогні до загусання.

Копчена грудинка в тестіКопчена грудинка в тесті

Інгредієнти:
1 кг копченої грудинки (вибирайте ту, в якій більше м'яса, ніж сала),
2 упаковки готового листкового дріжджового тіста (приблизно 1 кг),
8-10 бутонів гвоздики,
2 ч.л. грузинської аджики,
½ скл. томатного кетчупу.

Приготування:
Складіть розморожені пласти тіста і розкачайте в пласт такого розміру, в який поміститься шматок грудинки. Кетчуп змішайте з аджикою і ретельно натріть грудинку з усіх боків.

Увіткніть гвоздику. Перекладіть грудинку на тісто, загорніть краю і защипайте шви, щоб виділяється при запіканні сік не витік.

Покладіть у форму для запікання, змащену маслом, і поставте в духовку, розігріту до 180 ° С на 15-20 хвилин. Тісто має добре зарум'яниться.

Подайте блюдо в гарячому вигляді зі свіжими овочами та сметанним соусом.

Фарширована куркаФарширована курка

Інгредієнти:

1 курка (бажано охолоджена),
150 г шинки,
150 г твердого сиру,
2 яйця,
2 солодких червоних перцю,
1 пучок зелені,
1 ч.л. сушеного розмарину,
50 панірувальних сухарів,
сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
Зніміть шкіру з тушки курки, намагаючись її НЕ прорвати. Знімаючи шкіру, залиште недоторканими гомілки і крильця, відрізаючи їх по суглобу. Зніміть з кісток все м'ясо і пропустіть через м'ясорубку.

Сир, шинку і солодкий перець наріжте дрібними кубиками і з'єднайте з фаршем. Додайте подрібнену зелень, панірувальні сухарі і яйця, посоліть і поперчіть за смаком.

Зашийте або закріпіть зубочистками отвір у шиї на шкірці, начините шкірку отриманим фаршем і зашейте черевце. Покладіть на змащене маслом деко.

Рослинна олія змішайте з розмарином і натріть їм поверхню курки. Поставте запікати при температурі 180 ° С протягом 1,5 годин, поливаючи курку соком, що виділяється кожні 20 хвилин.

М'ясо під майонезом (псевдобуженіна). Для запікання візьміть м'ясисту частину задньої свинячої ноги, зріжте зайвий жир,М'ясо під майонезом (псевдобуженіна). залишивши тонкий шар, і за допомогою одноразового шприца з товстою голкою введіть в товщу м'яса міцний соляний розчин - прошпріцуйте.

Покладіть м'ясо в сковороду, змащену майонезом, посоліть, поперчіть і змастіть товстим шаром майонезу. Місця, де залишилося сало, змащувати не потрібно.

Поставте в духовку, розігріту до 200-220 ° С, і запікайте до готовності. Готовність перевіряйте, проколюючи тонким довгим ножем товщу м'яса - якщо виділяється сік прозорий, м'ясо готове.

Витягніть сковороду з духовки, перекладіть м'ясо на тарілку і зчистіть майонез. Накрийте м'ясо фольгою і дайте охолонути.

Свиняча корейка в пікантному маринадіСвиняча корейка в пікантному маринаді

Інгредієнти:
8 шматків корейки,
4 апельсина,
2 лимона,
1 ст.л. рідкого меду,
2 ст.л. сухої гірчиці,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Вичавіть сік з апельсинів і лимонів. Кускімяса наколи в декількох місцях і покладіть в суміш соків цитрусових на 12 годин. Змішайте гірчицю, мед і 4 ст.л. води.

М'ясо вийміть з маринаду, натріть медово-гірчичною сумішшю і обсмажте на розпеченому рослинному маслі з обох боків до рум'яної скоринки. Викладіть у форму для запікання, посипте сіллю і перцем і залийте маринадом.

Форму накрийте фольгою і поставте в духовку, нагріту до 180 ° С, на 40 хвилин. Потім фольгу зніміть і зарумяньте м'ясо протягом 10 хвилин.

Філе тілапії - просто і швидкоФіле тілапії - просто і швидко

Інгредієнти:
8 філе тілапії,
1 ст.л. коріандру в зернах,
1 ст.л. рослинного масла,
2 лимона (сік),
сіль.

Приготування:
Сіль і зерна коріандру насипте в ступку і потовчіть, потім додайте 1 ст.л. рослинного масла і перемішайте. Філе тілапії натріть отриманою сумішшю і викладіть у форму, змащену олією.

Поставте в нагріту до 180 ° С духовку і запікайте протягом 20 хвилин. При подачі полийте соком лимона.

Гарнір - відварений розсипчастий рис або картопляне пюре і багато свіжих овочів.

Сьомга в рукаві для запіканняСьомга в рукаві для запікання

Інгредієнти:
900 г стейків сьомги (3 великих шматка),
150 мл соєвого соусу,
3 ст.л. цукру,
3 ч.л. кунжутного насіння,
3-4 зубчики часнику,
1 ч.л. червоного меленого перцю.

Приготування:
Розділіть стейки сьомги по хребту і видаліть всі кістки. Викладіть рибу шкірою вниз в рукав для запікання, випустіть з нього повітря і зав'яжіть кінці, залишивши по 15 см з обох сторін.

Покладіть рукав на деко і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 10 хвилин. Тим часом приготуйте соус: на сковороду вилийте соєвий соус, додайте цукор, червоний перець, кунжут і часник, роздавлений лезом ножа, перемішайте, доведіть до кипіння і випаруйте протягом 5-7 хвилин до загустіння.

Готовий соус процідіть через сито. Подайте сьомгу, полив соусом.

На гарнір приготуйте брокколі на пару і відварний рис.

Гратен з білої рибиГратен з білої риби

Інгредієнти:
1 кг філе будь-якої білої риби,
400 мл 35% вершків,
2 яйця,
200 г тертого твердого сиру,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Викладіть філе риби в форму, змащену олією, посоліть і поперчіть. Вершки збийте з яйцями, додайте натертий на дрібній тертці сир і залийте рибу у формі.

Поставте запікати при температурі 180 ° С протягом 20 хвилин.

І, нарешті, десерт!

Кавовий тортКавовий торт

Інгредієнти:

250 г борошна,
¼ ч.л. розпушувача,
4 ст.л. какао-порошку,
115 г цукру,
2 яйця,
150 мл рослинного масла без запаху,
150 мл молока.
Крем:
1 ч.л. розчинної кави,
1 ст.л. води,
300 мл 35% вершків,
2 ст.л. цукрової пудри.

Приготування:
Борошно просійте в миску, додайте какао-порошок, розпушувач, цукор, яйця, молоко і масло. Перемішайте за допомогою міксера і розділіть на 2 частини.

Розлийте тісто в 2 форми і поставте в нагріту до 170 ° С духовку на 5-7 хвилин (якщо духовка мала або форма одна, випікайте коржі по черзі). Остудіть.

Для крему розчиніть кави у воді. Збийте вершки з цукровою пудрою до густини, влийте каву і ще трохи збийте.

На плоске блюдо викладіть перший корж, на нього викладіть половину вершків, покладіть другий корж і змастіть все залишилися вершками. Посипте натертим на крупній тертці шоколадом і поставте в холодильник на ніч.

На наступний день майже всі вершки вбереться в коржі, перетворивши торт в ніжне ласощі.

Смачного!





Увага, тільки СЬОГОДНІ!