Святкове меню

Для того щоб скласти святкове меню, зовсім не обов'язково витрачати неймовірні кошти. Страви з доступних продуктів, приготовані з вигадкою, якоїсь «родзинкою», порадують ваших гостей і при цьому не створять загрози вашому сімейному бюджету.

У будь-якій сім'ї неодмінно є якісь свої святкові страви, звичні і користуються незмінним успіхом. Це може бути закуска, що йде на ура під горілочку, або коронне парадно-вихідний блюдо, яке готується раз-два на рік ... Але життя не стоїть на місці, і на нашому святковому столі все частіше з'являються незвичні поєднання, нові форми і страви, приготовані швидко, просто і смачно.

Салат з пекінською капустою і омлетом

Інгредієнти:
600 г пекінської капусти,
200 г крабового м'яса,
4 яйця,
6 ст.л. соєвого соусу,
4 ст.л. рослинного масла,
2 чт.л. насіння кунжуту,
2 ч.л. цукру,
червоний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Збийте яйця з 2 ст.л. соєвого соусу. На розігріту сковороду налийте трохи олії, вилийте яйця і смажте омлет по 3-4 хвилини з кожного боку на слабкому вогні.

Готовий омлет зніміть зі сковороди, насипте на неї насіння кунжуту і дрібку червоного перцю і обсмажте протягом 1-2 хвилин до появи аромату. З'єднайте кунжут, соєвий соус, рослинна олія і цукор і перемішайте до повного розчинення цукру.

Капусту, омлет і крабове м'ясо наріжте тонкими смужками і заправте соусом.

Гостра закуска з буряка і сиру

Інгредієнти:
2 варені буряка,
4-5 зубчиків часнику,
200-250 г сиру твердих сортів,
жменя волоських горіхів або чорносливу,
майонез, сіль - за смаком.

Приготування:
Натріть варену буряк на крупній тертці, посоліть, додайте 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес, і змішайте з 2-3 ст.л. майонезу. Майонез для цієї закуски можна змішати зі сметаною чи вершками.

Додайте дрібно нарізані горіхи або чорнослив. Сир натріть на середній тертці, додайте залишився часник і майонез. Викладіть на плоске блюдо шарами, чергуючи сир і буряк (верхній шар - буряк).

Прикрасьте подрібненими горіхами і зеленню.

Закуска з яловичиною «Чоловічий каприз»

Інгредієнти:
400 г відвареної яловичини або телятини,
4 цибулини,
200 г сиру твердих сортів,
6% яблучний оцет,
майонез, змішаний зі сметаною в співвідношенні 1: 1.

Приготування:
Наріжте цибулю четвертькольцамі і замочіть на 15 хвилин в оцті. М'ясо наріжте тонкими смужками, сир і яйця натріть на великій тертці.

Викладайте шарами, поливаючи кожен шар майонезом, змішаним зі сметаною: цибуля (без оцту) - м'ясо - яйця - сир. Прикрасьте зеленню.

Закусочний торт з печінки з овочами

Інгредієнти:
500 г яловичої печінки,
4 цибулини,
2 моркви,
1 яйце,
2 ст.л. борошна,
½ скл. молока,
майонез, сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.

Приготування:
Печінка очистіть від плівок і проток, добре промийте і наріжте шматочками. Подрібніть в блендері печінку і одну цибулину, потім влийте молоко, додайте яйце і борошно і збийте до однорідності.

На сковороді діаметром 20 см спечіть печінкові млинці, обсмажуючи їх з обох боків на олії по 2-3 хвилини. Остудіть. Натріть моркву на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями.

Обсмажте окремо цибулю і моркву на растітельноммасле, викладіть в мисочки і змішайте з майонезом. Зберіть торт, викладаючи шарами: печінковий млинець - морква - млинець - цибуля, і т.д.

Верхній шар повинен бути з овочів. Залиште для просочення в прохолодному місці на ніч.

При подачі посипте зеленню.

Фаршировані кальмари

Інгредієнти:
8 тушок кальмарів (краще неочищених),
4 яйця,
200 г сиру,
40 шт. маринованих шампіньйонів,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. сушеного чебрецю.

Приготування:
Промийте кальмарів та відваріть по одному в киплячій підсоленій воді протягом 15-20 секунд. Довше варити кальмари не можна, вони стануть гумовими.

Кальмари опустіть в холодну воду, очистіть від шкірки і нутрощів і промийте. Ображати виступаючі частини кальмарів, намагаючись не пошкодити тушку, наріжте дрібними кубиками і змішайте з яйцями і сиром, також нарізаними кубиками.

Додайте сіль і чебрець і перемішайте. Нафаршируйте тушки кальмарів і поставте в духовку, нагріту до 220 ° С, на 10 хвилин.

Готові кальмари можна подати як гарячої закуски або остудити і нарізати кружечками.

Листковий салат з фореллю і креветками

Інгредієнти:
300 г слабосоленої форелі або сьомги,
250 г очищених варених креветок,
100 г крабового м'яса (імітація),
½ авокадо,
3 варених яйця,
1 помідор,
1 огірок,
½ лимона (сік),
сіль, чорний мелений перець, майонез - за смаком,
червона ікра, м'який вершковий сир - для прикраси.

Приготування:
Крабове м'ясо наріжте дрібними кубиками. Варені яйця очистіть, відокремте білки від жовтків і дрібно наріжте.

Авокадо наріжте кубиками і збризніть соком лимона. Помідор і огірок також наріжте кубиками.

Форель наріжте тонкими пластинками за допомогою гострого ножа (з цим завданням чудово справляються керамічні ножі). Викладіть салат шарами, промащуючи кожен шар майонезом і посипаючи меленим перцем: крабове м'ясо - огірок - креветки - білки - жовтки - помідори - авокадо.

Верхній шар також змастіть майонезом і трохи посоліть. Потім покрийте весь салат пластинками форелі. М'яке вершкове масло збийте за допомогою міксера, перекладіть в корнетик і оформите верх «торта», відсаджуючи візерунки за бажанням.

Прикрасьте червоною ікрою.

Гаряча закуска з свинячого фаршу

Інгредієнти:
Інгредієнти на 6 форм діаметром 15 см:
700 г свинячого фаршу,
1 велика цибулина,
250 г твердого сиру,
2-3 картоплини,
майонез, сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:
Фарш пропустіть через м'ясорубку ще раз, посоліть, поперчіть і добре вимісити. Цибулю наріжте дрібними кубиками, сиру картоплю і сир натріть на великій тертці, зелень порубати.

У формочки, змащені маслом, укладіть підготовлені продукти шарами: фарш, цибуля, картопля, сир, полийте майонезом і посипте зеленню. Поставте запікати при температурі 190 ° С протягом 30 хвилин.

Подавайте прямо в формочках.

Гаряче блюдо для святкового столу - це завжди коронний номер господині, головне пригощання для гостей.

Яловичина в тесті (швидке блюдо)

Інгредієнти:
1 кг яловичої вирізки,
1 яйце,
500 г готового дріжджового листкового тіста,
сіль, перець - за смаком.
Для соусу:
200 мл вершків,
1 ст.л. гірчиці,
1 цибулина.

Приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками товщиною 4-5 см і обсмажте на олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Викладіть на тарілку, посипте сіллю і перцем з усіх боків і дайте трохи охолонути.

Пласти тіста розділіть на шматочки, рівні кількості шматків м'яса, розкачайте в смужки шириною 4-5 см і товщиною 0,5 см. Яйце розмішайте виделкою, посоліть небагато.

Смужки тесту змастіть яйцем, укладіть на них м'ясо і загорніть. Верх тесту також змастіть яйцем і укладіть шматки на деко.

Поставте деко в нагріту до 180 ° С духовку на 10-15 хвилин і запікайте до готовності тіста. Тим часом приготуйте соус: дрібно наріжте цибулину і обсмажте на олії до прозорості, влийте вершки, доведіть до кипіння, додайте гірчицю, сіль і перець за смаком і трохи проваріть на повільному вогні до загусання.

Копчена грудинка в тесті

Інгредієнти:
1 кг копченої грудинки (вибирайте ту, в якій більше м'яса, ніж сала),
2 упаковки готового листкового дріжджового тіста (приблизно 1 кг),
8-10 бутонів гвоздики,
2 ч.л. грузинської аджики,
½ скл. томатного кетчупу.

Приготування:
Складіть розморожені пласти тіста і розкачайте в пласт такого розміру, в який поміститься шматок грудинки. Кетчуп змішайте з аджикою і ретельно натріть грудинку з усіх боків.

Увіткніть гвоздику. Перекладіть грудинку на тісто, загорніть краю і защипайте шви, щоб виділяється при запіканні сік не витік.

Покладіть у форму для запікання, змащену маслом, і поставте в духовку, розігріту до 180 ° С на 15-20 хвилин. Тісто має добре зарум'яниться.

Подайте блюдо в гарячому вигляді зі свіжими овочами та сметанним соусом.

Фарширована курка

Інгредієнти:
1 курка (бажано охолоджена),
150 г шинки,
150 г твердого сиру,
2 яйця,
2 солодких червоних перцю,
1 пучок зелені,
1 ч.л. сушеного розмарину,
50 панірувальних сухарів,
сіль, чорний мелений перець.

Приготування:
Зніміть шкіру з тушки курки, намагаючись її НЕ прорвати. Знімаючи шкіру, залиште недоторканими гомілки і крильця, відрізаючи їх по суглобу. Зніміть з кісток все м'ясо і пропустіть через м'ясорубку.

Сир, шинку і солодкий перець наріжте дрібними кубиками і з'єднайте з фаршем. Додайте подрібнену зелень, панірувальні сухарі і яйця, посоліть і поперчіть за смаком.

Зашийте або закріпіть зубочистками отвір у шиї на шкірці, начините шкірку отриманим фаршем і зашейте черевце. Покладіть на змащене маслом деко.

Рослинна олія змішайте з розмарином і натріть їм поверхню курки. Поставте запікати при температурі 180 ° С протягом 1,5 годин, поливаючи курку соком, що виділяється кожні 20 хвилин.

М'ясо під майонезом (псевдобуженіна). Для запікання візьміть м'ясисту частину задньої свинячої ноги, зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар, і за допомогою одноразового шприца з товстою голкою введіть в товщу м'яса міцний соляний розчин - прошпріцуйте.

Покладіть м'ясо в сковороду, змащену майонезом, посоліть, поперчіть і змастіть товстим шаром майонезу. Місця, де залишилося сало, змащувати не потрібно.

Поставте в духовку, розігріту до 200-220 ° С, і запікайте до готовності. Готовність перевіряйте, проколюючи тонким довгим ножем товщу м'яса - якщо виділяється сік прозорий, м'ясо готове.

Витягніть сковороду з духовки, перекладіть м'ясо на тарілку і зчистіть майонез. Накрийте м'ясо фольгою і дайте охолонути.

Свиняча корейка в пікантному маринаді

Інгредієнти:
8 шматків корейки,
4 апельсина,
2 лимона,
1 ст.л. рідкого меду,
2 ст.л. сухої гірчиці,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Вичавіть сік з апельсинів і лимонів. Кускімяса наколи в декількох місцях і покладіть в суміш соків цитрусових на 12 годин. Змішайте гірчицю, мед і 4 ст.л. води.

М'ясо вийміть з маринаду, натріть медово-гірчичною сумішшю і обсмажте на розпеченому рослинному маслі з обох боків до рум'яної скоринки. Викладіть у форму для запікання, посипте сіллю і перцем і залийте маринадом.

Форму накрийте фольгою і поставте в духовку, нагріту до 180 ° С, на 40 хвилин. Потім фольгу зніміть і зарумяньте м'ясо протягом 10 хвилин.

Філе тілапії - просто і швидко

Інгредієнти:
8 філе тілапії,
1 ст.л. коріандру в зернах,
1 ст.л. рослинного масла,
2 лимона (сік),
сіль.

Приготування:
Сіль і зерна коріандру насипте в ступку і потовчіть, потім додайте 1 ст.л. рослинного масла і перемішайте. Філе тілапії натріть отриманою сумішшю і викладіть у форму, змащену олією.

Поставте в нагріту до 180 ° С духовку і запікайте протягом 20 хвилин. При подачі полийте соком лимона.

Гарнір - відварений розсипчастий рис або картопляне пюре і багато свіжих овочів.

Сьомга в рукаві для запікання

Інгредієнти:
900 г стейків сьомги (3 великих шматка),
150 мл соєвого соусу,
3 ст.л. цукру,
3 ч.л. кунжутного насіння,
3-4 зубчики часнику,
1 ч.л. червоного меленого перцю.

Приготування:
Розділіть стейки сьомги по хребту і видаліть всі кістки. Викладіть рибу шкірою вниз в рукав для запікання, випустіть з нього повітря і зав'яжіть кінці, залишивши по 15 см з обох сторін.

Покладіть рукав на деко і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 10 хвилин. Тим часом приготуйте соус: на сковороду вилийте соєвий соус, додайте цукор, червоний перець, кунжут і часник, роздавлений лезом ножа, перемішайте, доведіть до кипіння і випаруйте протягом 5-7 хвилин до загустіння.

Готовий соус процідіть через сито. Подайте сьомгу, полив соусом.

На гарнір приготуйте брокколі на пару і відварний рис.

Гратен з білої риби

Інгредієнти:
1 кг філе будь-якої білої риби,
400 мл 35% вершків,
2 яйця,
200 г тертого твердого сиру,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Викладіть філе риби в форму, змащену олією, посоліть і поперчіть. Вершки збийте з яйцями, додайте натертий на дрібній тертці сир і залийте рибу у формі.

Поставте запікати при температурі 180 ° С протягом 20 хвилин.

І, нарешті, десерт!

Кавовий торт

Інгредієнти:
250 г борошна,
¼ ч.л. розпушувача,
4 ст.л. какао-порошку,
115 г цукру,
2 яйця,
150 мл рослинного масла без запаху,
150 мл молока.
Крем:
1 ч.л. розчинної кави,
1 ст.л. води,
300 мл 35% вершків,
2 ст.л. цукрової пудри.

Приготування:
Борошно просійте в миску, додайте какао-порошок, розпушувач, цукор, яйця, молоко і масло. Перемішайте за допомогою міксера і розділіть на 2 частини.

Розлийте тісто в 2 форми і поставте в нагріту до 170 ° С духовку на 5-7 хвилин (якщо духовка мала або форма одна, випікайте коржі по черзі). Остудіть.

Для крему розчиніть кави у воді. Збийте вершки з цукровою пудрою до густини, влийте каву і ще трохи збийте.

На плоске блюдо викладіть перший корж, на нього викладіть половину вершків, покладіть другий корж і змастіть все залишилися вершками. Посипте натертим на крупній тертці шоколадом і поставте в холодильник на ніч.

На наступний день майже всі вершки вбереться в коржі, перетворивши торт в ніжне ласощі.

Смачного!