Лактовегетаріанство

Напевно, двома найбільш популярними течіями серед вегетаріанців є лактовегетаріанство і лакто-ово-вегетаріанство. Давайте сьогодні детальніше зупинимося на першому.

Що ж таке лактовегетаріанство?

Слово "лактовегетаріанство" складається з двох частин. Друга частина - вегетаріанство - добре знайома кожному, хто хоч скільки-небудь цікавляться проблемою здорового харчування, приставка ж лакто походить від латинського слова "Лактіс" (laсtis), що позначає молоко.

Лактовегетаріанство - це вегетаріанська дієта, яка крім продуктів рослинного походження допускає вживання молока і молочних продуктів, будь то сир, сир, вершкове масло і т.п. Правда, слід зауважити, що сири, вироблені з використанням сичуга тваринного походження, а також кисломолочні продукти, вироблені із застосуванням желатину, такі як, наприклад, йогурт, лакто-вегетаріанці також виключають зі свого раціону.

У великій мірі, лактовегетаріанство - це вегетаріанство етичне. Люди, що дотримуються цієї дієти, вважають, що можна вживати і продукти тваринного походження, але лише в тому випадку, якщо вони отримані ненасильницьким шляхом.

Однак від вживання яєць лакто-вегетаріанці все ж відмовляються, пояснюючи це тим, що яйця містять зародок, вбивство якого, нічим не краще вбивства будь-якого іншого живої істоти.

Найбільшу популярність лактовегетаріанство отримало серед послідовників східних релігійних традицій, таких як індуїзм і буддизм. Ця дієта повністю узгоджуються з принципами ахімси (ненасильства), сповідуваними буддистами і индуистскими священними писаннями Ведами, які стверджують, що всі живі істоти одно важливі і цінні для Бога.

Люди ведичної культури практично не вживали в їжу м'яса. Вживання м'ясної продукції поширилося в Індії лише з приходом іноземних завойовників: моголів, які прийшли з Персії в XVI столітті, португальців, що правили Гоа протягом чотирьох століть, і, звичайно, британських колонізаторів.

Однак незважаючи на те, що протягом багатьох століть Індіянаходілась під владою людей, які вважають вживання м'ясних продуктів нормою, величезна кількість індійців і раніше є строгими вегетаріанцями.

За ведическим уявленнями, істинним вегетаріанцем є той, хто не вживає в їжу ні м'яса, ні риби, ні яєць. Той, хто став вегетаріанцем тільки заради того, щоб уникнути насильства, може не бачити нічого поганого у вживанні незапліднених яєць.

Однак у ведичному поданні, будь-яка плоть непридатна для людини, в тому числі і яйця, незалежно від того, запліднені вони чи ні.

«Всі види рослин і тварин у виборі їжі слідують лише своєму інстинкту, але людина з її розвиненим інтелектом, вибираючи їжу, має керуватися вищими духовними і моральними принципами» - вчать індійські писання.

У теж час, на відміну від веганів, які утримуються від вживання навіть молока, протестуючи таким чином проти експлуатації, якій піддаються корови на молочних фермах, послідовники індуїстських релігійних традицій молоко і молочні продукти все ж вживають. Однак в Індії, справедливо вважаючи, що молоко є одним з найважливіших продуктів харчування, до корів ставляться зовсім інакше, ніж в західних країнах.

Індуїсти дотримуються ведичного принципу захисту корів і оточують їх любов'ю і турботою.

Веди також звертають нашу увагу на той важливий факт, що для того щоб отримати м'ясо, доводиться згодовувати худобі зерно та овочі, які можна використовувати для харчування людей, що є величезним марнотратством. Для отримання одного кілограма м'яса потрібно згодувати худобі близько 16 кілограмів зерна, якого цілком би вистачило, щоб нагодувати близько 30 осіб.

Отже, з ведичної точки зору, лактовегетаріанство - це не тільки система харчування, а й невід'ємна частина способу життя та філософської системи світосприйняття.

З позицій здорового харчування лактовегетаріанство відмінно підійде тим, хто бажає знизити рівень вмісту холестерину в крові, чому неабиякою мірою сприятиме відмова від яєць. У той же самий час, завдяки присутності в цій дієті молока та молочної продукції, вміст таких важнихвеществ, як, наприклад, кальцій, вітамін D і вітамін B12, буде достатнім, і необхідності вживати велику кількість харчових добавок у вас не виникне.

Також завдяки присутності молочних продуктів в лакто-вегетаріанської дієти ви можете бути впевненими в тому, що ваш організм отримує всі необхідні амінокислоти. А от з жирами у молочних продуктів все йде вже не так райдужно.

Молоко і молочні продукти є продуктами, насиченими жирами в набагато більшому ступені, ніж будь-яка інша вегетаріанська їжа. Тому якщо ваша мета, насамперед - здорове харчування, то вам слід вибирати молоко і молочні продукти зі зниженим вмістом жирів.

Необхідно відзначити, що саме лактовегетаріанство часто буває тим самим трампліном, завдяки якому люди переходять на веганські (строго вегетаріанське) харчування. Різкий перехід на строго вегетаріанську дієту практично завжди призводить до білкового голодування, тому що організм звик до надмірної кількості білка в м'ясній їжі.

У міських умовах середньої смуги і півночі перехід на веганські дієту повинен здійснюватися лише під наглядом лікаря-дієтолога, що включає обов'язкові клінічні обстеження один-два рази на місяць. При необхідності за результатами такого обстеження проводиться корекція харчування з введенням в організм речовин, істотний недолік яких виявлено.

При переході ж на лакто-вегетаріанське харчування ніяких негативних наслідків не спостерігається. В цілому, можна з упевненістю стверджувати, що лакто-вегетаріанська дієта є найбільш підходящим типом вегетаріанського харчування для жителів сучасних міст і мегаполісів з економічної, етичної та оздоровчої точки зору.

І на закінчення своєї розповіді хочу поділитися з вами парою рецептів індійської лакто-вегетаріанської кухні.

Кесар панир Пулао

Шафрановий рис з сирними кульками

Інгредієнти:
2 ст. рису (краще басматі),
1/3 ст. родзинок,
200 гр. нежирного сиру,
1/3 ч.л. меленого шафрану,
2 ч.л. цукру,
150 мл. молока,
2 ст.л. вершкового масла,
3 ст. води,
1/3 склянки обсмаженого мигдалю або кешью,
2 ч.л. солі.

Приготування:
Промийте рис, замочіть його в холоднойводе на 15-20 хвилин і дайте воді стекти. Вимішуйте сир, поки він не стане м'яким і однорідним, потім скачайте з нього маленькі кульки і обсмажте їх у вершковому маслі до золотистого кольору.

Вийміть кульки з масла і відкиньте їх на друшляк, щоб масло стекло. Розчиніть шафран і цукор в теплому молоці, додайте до них родзинки і покладіть сирні кульки для їх просочення.

Розтопіть столову ложку вершкового масла в каструлі на середньому вогні, додайте до нього осушене рис і обсмажуйте його протягом 3 хвилин. Коли зерна рису трохи підрум'яняться, налийте воду, додайте сіль, доведіть до кипіння і варіть рис під закритою кришкою на тихому вогні.

Через 10 хвилин зніміть кришку і обережно влийте в рис шафранове молоко з родзинками (попередньо вийнявши сирні кульки) і додайте горіхи. Знову закрийте каструлю кришкою і варіть ще 10 хвилин до готовності.

Потім зніміть кришку і протягом 2-3 хвилин випарюйте вологу.

Коли рис буде готовий, покладіть зверху шматочки вершкового масла і перемішайте вилкою. Будьте вкрай обережні, намагайтеся не розчавити зерна рису.

Подавайте на стіл, прикрасивши обсмаженими сирними кульками.

Чанна аур Симла Мірча

Смажений турецький горошок з болгарським перцем

Інгредієнти:
250 гр. Турецького горошку,
1 ½ ч.л. солі,
2 ст.л. рослинного масла,
2 ч.л. кмину або зіри,
1 стручок гострого червоного перцю,
1 ч.л. натертого свіжого імбиру,
½ ч.л. куркуми,
1 солодкий болгарський перець,
3 помідори.

Приготування:
Замочіть турецька горошок на ніч. Злийте воду і перекладіть горошок в каструлю. Налийте воду так, щоб над горошком був шар води 10 см.

Додайте ½ ч.л. солі, доведіть до кипіння, зніміть піну, закрийте каструлю кришкою і варіть на середньому вогні приблизно одну годину, поки горошок не стане м'яким. Відкиньте горошок на друшляк.

На середньому вогні нагрівайте в сковороді олію і підсмажте насіння кмину або зіри протягом буквально 5 секунд. Додайте нарізану гострий перець і імбир, потім куркуму і слідом за ними болгарський перець, дрібно нарізану.

Обсмажуйте перець, часто помішуючи, поки він не підрум'яниться, потім додайте турецький горошок і обсмажуйте ще 5 хвилин. Посоліть за смаком.

Подавайте до столу, прикрасивши скибочками свіжих помідорів.