Вся правда про моркви

моркваМи настільки звикли до такого, здавалося б, простому коренеплоду, як морква, що сприймаємо її як щось само собою зрозуміле. А адже морква - не тільки джерело вітамінів і корисних речовин.

Деякі її якості воістину чудодійні. Але - про все по порядку.

Почнемо з того, що морква - чи не найдавніша культура. Залишки моркви були знайдені в розкопках кам'яного віку.

У слов'янських племен морква приносили в «дар» небіжчикові, щоб йому було чим підкріпитися на тому світі - клали її в човен, яку потім спалювали. У XVI столітті, за словами іноземців, які побували в Москві, навколо столиці було безліч городів з морквою.

За два тисячоліття до нашої ери в Стародавньому Римі її вважали ласощами, а римські письменники вихваляли моркву в своїх творіннях, називаючи її «королевою овочів».

Родина моркви - Афганістан. Правда, в ті далекі часи вона була однолфіолетова моркваетнім рослиною з тонкими, не надто солодкими корінцями.

Але поступово морква змінилася просто невпізнанно, перетворившись на дворічна культуру з цінними якостями.

До речі, морква не завжди була оранжево-червоною. До XVII-XVIII століть європейці обробляли білі, чорні, фіолетові, зелені сорти моркви.

Морквина в тому вигляді, в якому ми звикли її бачити, була виведена в XVII столітті в Голландії з використанням мутації північноафриканської жовтої моркви. Помаранчевий - це колір королівської сім'ї.

На те, щоб отримати стійкий помаранчевий колір, голландські селекціонери витратили близько двохсот років! І цей вид моркви отримав найбільше поширення.

У наші дні біла моркваінтерес до різнобарвною моркви знову прокинувся, і тепер в європейських супермаркетах можна побачити морквину самих різних кольорів.

З морквою пов'язано безліч повір'їв і законодавчих казусів, як давніх, так і сучасних. Наприклад, у середні століття вважалося, що варену морквину дуже люблять гноми: якщо залишити в лісі на ніч миску з вареною морквою, то гноми, зраділі таким частуванням, неодмінно залишать натомість миску, повну золота. Що насправді знаходили в мисках з-під частування, історія замовчує ...

А в Стародавньому Римі морква почитали за потужний афродизіак, який поліпшує чоловічу варена морквапотенцію і розкріпачує жінок. Одного разу на банкет в Сенаті імператор Калігула наказав подати страви, приготовані тільки з моркви, і, за відгуками очевидців, сенатори післяцього вчинили дику оргію.

Міцно вкорінений в нашій свідомості факт про незвичайно позитивний вплив моркви на гостроту зору - не більш ніж шпигунська «качка». Цей міф з'явився під час Другої Світової війни, коли Британські Королівські Збройні сили намагалися приховати від противника факт появи у них на озброєнні вдосконаленого авіаційного радара.

А для того щоб пояснити поліпшення результатів влучень і результативність нічної стрілянини, пустили чутку про те, що англійські пілоти покращили свій зір завдяки моркви.

моркваЗаконники не оминули морква стороною. Згідно законам Британії, по неділях забороняється торгувати будь-якими продуктами, крім моркви.

А з 1991 року моркву в Європі офіційно визнана ... фруктом! Вся справа в тому, що португальці обожнюють морквяний конфітюр.



А за європейськими законами конфітюр можна варити тільки з фруктів. Але перейменування ніяк не відбилося на корисності цього коренеплоду.

Хімічний склад моркви вельми багатий. У 100 р моркви міститься до 88% води, 1,2 м білків, 0,1 м жирів і досить багато вуглеводів - до 10 г. Крім того, у складі моркви присутні пектини, харчові волокна і органічні кислоти.

Вітаміни в моркві представлені досить широко, але вітамін А, який у більшості з нас асоціюється з цим коренеплодом, займає лише друге місце, а на першому знаходиться инозитол (вітамін В8) - цілих 29 мг. Бета-каротину (провітаміну А) в моркві набагато моркваменше - всього 9 мг (хоча є сорти, що дають до 30 мг на 100 г сирої маси).

Каротин - це жовто-оранжевий рослинний пігмент, який існує в чотирьох формах. Найкорисніша з них - бета-каротин, який є антиоксидантом, уповільнює процес передчасного старіння, знижує ризик захворювань серцево-судинної системи і ризик катаракти.

Бета-каротин надзвичайно важливий для роботи сітківки, тому його особливо радять вживати людям, робота яких пов'язана з великими навантаженнями на зір (водії, користувачі комп'ютерів і т.п.). Але говорити, що зір (погане від природи) поліпшується від підвищеного вживання моркви, не можна.

Швидше, зір підтримується на належному рівні.

моркваУ моркві містяться вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В9 (фолієва кислота), С (аскорбінова кислота), Е (токоферол). У моркві також містяться мікро- і макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, фтор, цинк.

Залежно отсорта, в 100 г моркви міститься близько 39 ккал. Насіння моркви містять складне ефірне і жирне масла, а також флавонові сполуки.

Всі вищеописані речовини роблять звичайну, на перший погляд, морквину не тільки цінним поживним продуктом, але і воістину аптечкою і косметичкою, як кажуть, «в одному флаконі». Морква застосовувалася в народній медицині з найдавніших часів.



Вважалося, що морква «творить кров», навіть приказка відповідна з'явилася: «Від моркви - більше крові». Морквою лікували захворювання легень, нирок, кишечника, проказу, опіки, золотухи ... Стародавні лікарі застосовували, крім усього іншого, простий, але моркваефективний рецепт - підфарбоване морквяним соком вершкове масло.

Приготувати самим такі ліки-ласощі зовсім не складно: розм'якшене вершкове масло змішати міксером (або просто виделкою) з морквяним соком, додаючи його по краплі, щоб масло не розшарувалося.

Сучасні наукові дані підтверджують корисність «помаранчевої королеви». Вітамін А, що утворюється з бета-каротину, підвищує захисні сили організму, опірність інфекціям і несприятливих впливів зовнішнього середовища.

Морква має і фітонцидну дію - по цим властивостям вона наближається до часнику і цибулі. Ця властивість моркви дозволяє успішно використовувати її при захворюваннях порожнини рота і горла.

Морква корисна при ішемічній хворобі серця, порушеннях серцевого ритму, гіпертонічної хвороби, променевої хвороби, туберкульозі, бронхіальній астмі, гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку, хворобах печінки, нирок і підшлункової залози, недокрів'ї (анемії), занепаді сил і нестачі молока у годуючих матерів . морквяний сікНауково доведено антиракова дію моркви, а також її радіопротекторні (тобто, підвищують стійкість організму до радіації) властивості.

У медичній практиці з найдавніших часів використовується настій насіння моркви, особливо корисні в цьому плані насіння дикої моркви. А сік моркви можна з упевненістю назвати «еліксиром молодості».

До речі, антиоксидантні властивості моркви збільшуються майже в п'ять разів, якщо морква зварити.

Але при всіх її полезностях зловживати морквою все-таки не слід. Вітамін А має властивість накопичуватися в печінці, що загрожує багатьма неприємностями: втратою апетиту, нудотою, сонливістю, порушенням ходи.

Шкіра на ліктях і п'ятах може пожовтіти. Так що бажано не перевищувати рекомендовані дози споживання - це приблизно 100-150 г моркви в день.

Ну і, звичайно ж, морква - етовкуснятіна. Хто з нас у дитинстві не їв терту моркву з цукром!

І зараз ви можете приготувати таке ж ласощі, тільки за правилами, заправивши салат вершками або рослинним маслом.

Салат «Дамський»Салат «Дамський»

Інгредієнти:
3-4 моркви
75-100 г чорносливу або кураги
50 г горіхів (будь-яких)
Для заправки: рослинне масло або нежирна сметана (або вершки).

Приготування:
Моркву натерти на крупній тертці, додати трохи цукру (якщо не дуже солодко), перетерти руками, щоб пустила сік. Нарізати сухофрукти та горіхи, змішати з морквою, заправити.

А ось цікавий рецепт супу «Мозаїка»

рецепт супу «Мозаїка»Інгредієнти:
300-500 г рибного філе
2-3 шт. моркви
2-3 шт. картоплі
1 шт. червоного солодкого перцю
1/3 ст. білого вина
2-3 ст.л. майонезу
зелень, сіль - за смаком.

Приготування:
Філе риби нарізати кубиками, залити холодною водою і зварити бульйон. Рибу викласти, бульйон процідити.

Морква нарізати кружечками, очищений від насіння солодкий перець - кубиками, картопля також нарізати кубиками. Викласти овочі в бульйон, посолити і варити протягом 10 хвилин. Потім влити в суп біле вино, поварити 5 хвилин.

Готовий суп розлити по тарілках, прикрасити зеленню. Рибу подати окремо, полив її майонезом (домашнім, зрозуміло!) І прикрасивши гілочками петрушки.

Для ласунів ми припасли швейцарський морквяний пиріг.

Інгредієнти:
4 яйця,
1 лимон,
300 г моркви,
200 г цукру,
250 г меленого мигдалю,швейцарський морквяний пиріг
75 г борошна,
1-2 ч.л. пекарського порошку,
0,5 ч.л. меленої кориці,
2 ст.л. вишневої горілки (або коньяку),
3 ст.л. абрикосового варення,
150 гр. цукрової пудри,
щіпка меленої гвоздики,
сіль.

Приготування:
Відокремити жовтки від білків. Ошпарити лимон окропом, обсушити, стерти цедру.

У миску покласти жовтки, цукор, цедру і збити в піну. Моркву очистити і дрібно натерти, змішати з мигдалем і яєчної сумішшю.

Борошно змішати з пекарським порошком, додати корицю, гвоздику, дрібку солі, горілку і замісити тісто. Перемішати тісто з морквяно-мигдальною масою.

Білки збити в щільну піну і змішати з тестом. Форму для випікання змастити маслом, викласти тісто, розрівняти і випікати приблизно 1 годину. Готовий пиріг вийняти з форми, трохи остудити.

Змастити поверхню абрикосовим варенням. Змішати цукрову пудру з 2 ст.л. лимонного соку і покрити цією глазур'ю пиріг.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!