Вся правда про чай

Вся правда про чайЧай так міцно увійшов у наше життя, що багато хто вважає його російським національним напоєм. А адже він з'явився на Русі менше 500 років тому!

До цього чаєм називали відвари різних трав, листя смородини, суниці. А вперше справжній китайський чай з'явився при царському дворі в 1638 р Московському царю Михайлу Федоровичу був привезений в подарунок від монгольського хана мішок чаю.

Государ спочатку не захотів приймати «сушену китайську траву», але піддався на умовляння і спробував дивовижний чужоземний напій. Чай сподобався царю і боярам, але незабаром він закінчився, і про цей напій знову стали забувати.

Задовго до появи чаю в Європі про нього дізналися жителі Сибіру. Чай потрапив туди з Монголії і поступово поширився по всій країні.

Цей процес відбувався дуже повільно через складність і дорожнечу доставки чаю з Китаю. До кінця XIX в. основна маса чаю надходила в Росію через Монголію і Сибір.

Шлях чаю до Москви був завдовжки майже 11 тисяч кілометрів і займав близько півроку! Не дивно, що чай в ті часи вважався предметом розкоші і коштував страшно дорого - дорожче ікри.

А якщо врахувати, що Вся правда про чайПетро I у XVIII ст. активно проводив «кавову політику», то не дивно, що тільки в 1833 р уряд направив делегацію до Китаю для закупівлі саджанців і найму та навчання фахівців.

Чай став воістину «народним» тільки в 90-ті р XIX ст., Зовсім недавно. Причому став настільки популярний, що звичайний вираз «дати на горілку» (в сенсі «заплатити за послугу») було витіснене новим - «дати на чай».

Чай - це не тільки відмінний десертний і тонізуючий напій. Ще в давні часи люди відкрили для себе властивості чаю, здатні покращувати як емоційне, так і фізичний стан.

Численні дослідження показали, що чай має заспокійливі властивості, стимулює центральну нервову систему, знімає розумове напруження, збільшує швидкість мислення і працездатність м'язів, попереджає виникнення тромбів, зміцнює стінки кровоносних судин, нормалізує артеріальний тиск, допомагає процесу травлення.

чайні листиВсе це відноситься до теперішнього, якісному чаю, причому правильно завареного. Дешевий чай, заварений в чайничку з ранку і простояв до вечора, буде дійсно «чорним» і «міцним», але от корисним такий напій назвати не можна.

Про сортах чаю, способах заварювання, чайних ритуалах на нашому сайтенапісано багато. А ми поговоримо про інше: про склад, корисних речовинах і їх дії на наш організм.

Репутація напою-цілителя закріпилася за чаєм з давнини. І численні дослідження цього напою досі не до кінця розкрили всі його секрети.

Адже чай змінює свої властивості не тільки на кожному етапі переробки, але і в процесі заварювання - навіть зміна температури і часу заварювання призводить до змін складу чайного настою. Але - про все по порядку.

Чайний настій містить в собі шість основних груп речовин: дубильні речовини, Вся правда про чайефірні масла, амінокислоти, алкалоїди, вітаміни і пігменти. Розглянемо кожну з них докладніше.

Дубильні речовини становлять від 15 до 30% чаю і являють собою суміш близько 30 поліфенольних сполук, їх похідних, таніну, різних катехінів - тобто, речовин, що володіють властивостями вітаміну Р. При цьому в зеленому чаї цих речовин значно більше, ніж в чорному, так як чорний чай в процесі виробництва піддається більшій ферментації і окислення. Хінони - продукти окислення - в свою чергу окислюють інші речовини чайного листа і утворюють ароматичні речовини.

Ефірні масла, присутні у свіжих чайних листочках, зберігаються в готовому чаї в незначних кількостях. Вже дуже летучи вони.



Саме ефірні масла відповідають за неповторний аромат чаю. При переробці чайного листа втрати ефірних масел складають підчас 70-80%, але при цьому виникають нові речовини, які відтворюють аромати вершків, меду, троянд, цитрусових, ванілі, кориці ... Ця химерна суміш ароматів називається «букет чаю».

Через свою нестійкості ефірні масла можуть зникнути не тільки через підвищення температури при переробці, а й при неправильному зберіганні і способі заварювання.

Вся правда про чайУ чаї виявлено 17 амінокислот. Це глутамін, аспарагін, аланін, треонін, пролін, ізолейцин, метіонін, гістидин, фенілаланін, тірозон ... Вміст амінокислот в чаї - це важливий критерій.

Наприклад, вміст теаніна в японському зеленому чаї є показником його високої якості. Теанін заспокоює (зменшує вміст серотоніну і норадреналіну), знижує артеріальний тиск, є антиканцерогенну.

Або, скажімо, глютамінова кислота, яка винятково важлива для людського організму, сприяє відновленню виснаженої нервової системи людини.

Алкалоїди, що містяться в чаї, це, насамперед, кофеїн (або танін), який служить тонізуючим засобом. У чистому вигляді кофеїн представляетсобой безбарвне, що не має запаху, гірке на смак речовина, яка присутня в кава, какао та інших тропічних рослинах.

Причому в чаї кофеїну міститься набагато більше, ніж в каві, але чайний кофеїн (танін) діє на наш організм м'якше, ніж кавовий. Це пояснюється тим, що на одну чашку йде набагато менше чаю, ніж кави, а також тим, що в чаї кофеїн виступає у вигляді танат кофеїну.

Це з'єднання м'якше діє на серцево-судинну і центральну нервову систему. Крім того, кофеїн чаю не затримується в організмі, а це означає, що навіть якщо випити дуже багато чаю, отруєння кофеїн не буде (чого не скажеш про каву).

Крім кофеїну, до складу чаю входять і інші алкалоїди, наприклад, теобромін і теофілін, які є хорошими сечогінними і судинорозширювальними засобами.Вся правда про чай



У чаї виявлено безліч вітамінів. Це провітамін А (каротин), відповідальний за нормальний стан слизових оболонок носа, глотки, гортані, бронхів, легенів, сечостатевих органів, а також за зір.

Дуже багато в чаї вітаміну С (аскорбінової кислоти). У свіжому чайному листочку його в 4 рази більше, ніж у лимоні.

При фабричної обробці чаю частина вітаміну С руйнується. Але й після сушіння в чаї залишається чимало аскорбінки, причому в зеленому і жовтому чаї її майже в 10 разів більше, ніж в чорному.

Це обумовлено тим, що чорний чай довше переробляється.

У чаї також знаходяться вітаміни групи В. Це, наприклад, вітамін В1 (тіамін), що сприяє нормальному функціонуванню нашої нервової системи і бере участь у регулюванні діяльності залоз внутрішньої секреції (надниркових залоз, статевих залоз, щитовидної залози). Це дуже важливий вітамін для людей, які страждають на діабет, подагру, виразку шлунка.

Вітамін В2 (рибофлавін) надзвичайно корисний для шкіри: він знижує її сухість, знімає лущення, допомагає підтримувати її еластичність, полегшує лікування екземи. Рибофлавін також важливий для лікування захворювань печінки (гепатити, цирози).

Вітамін В15 (пантотенова кислота) також важливий для здоров'я нашої Вся правда про чайшкіри, так як перешкоджає розвитку всіляких дерматитів. Крім цього, пантотенова кислота виступає як каталізатор всіх процесів засвоєння вступників речовин.

У чаї великий вміст вітаміну РР (нікотинової кислоти). Це протиалергічний вітамін, стійкий до високих температур і добре розчинний у воді.

Нікотинова кислота дуже важлива для тих людей, які постійно харчуються очищеним рисом і кукурудзою, так як у них великий ризик заболеваніяпеллагрой.

Вітамін К, також міститься в чаї, сприяє утворенню в печінці протромбіну, який вкрай важливий для підтримки нормальної згортання крові.

Але, мабуть, найбільш значущим вітаміном з усіх, присутніх в чаї, є вітамін Р (рутин або С2). У співдружності з вітаміном С рутин значно посилює ефективність аскорбінової кислоти, сприяючи її накопиченню в тканинах.

Цей вітамін зміцнює стінки судин, запобігаючи внутрішні крововиливи. За змістом цього вітаміну чай, особливо зелений, не має собі рівних у рослинному світі.

Всього 3-4 чашки чаю хорошою фортеці в день - і добова доза рутина вам забезпечена.

У чаї також містяться білкові речовини. Це все ферменти, які виникають при переробці чайного листа в готовий Вся правда про чайчай.

Особливо багатий білками зелений чай, і це тільки покращує його якість, а ось підвищений вміст білків в чорному чаї погіршує його смак і колір настою, так як вони знижують вміст таніну.

Чай містить від 4 до 7% мінеральних, неорганічних, смолистих речовин. Це солі заліза, магній, марганець, натрій, фтор, йод, золото, мідь, фосфор, калій.

А взагалі чай - це не тільки процентне співвідношення якихось хімічних речовин, чай - це щось більше. Це як чаклунство - навіть по одному і тому ж рецепту у різних людей чай буде своїм, неповторним.

А якщо рецепт - не тільки чай + гаряча вода? Уявляєте, який простір для фантазії ...

Чай з імбиромЧай з імбиром

Імбир - пряна, пекуча приправа, яку додають і в солодке, і в напої, і в різні страви зазвичай східної кухні. Цей рецепт особливо гарний у холодну пору року, оскільки володіє подвійним зігріваючим ефектом.

Заваріть чорний чай в заварний чайнику. Свіжий імбирний корінь наріжте дуже тонкими скибочками.

Покладіть в чайник з чаєм 2-3 чайні ложки нарізаного імбиру. Наполягайте 5-10 секунд. До чаю можна подати лимон.

Чай з вишнею і ваніллю

Вишню помийте, наколи виделкою в декількох місцях, засипте цукром (можна перемішати його з половиною чайної ложки ванільного цукру) і поставте в холодильник, поки вона не пустить сік. Насипте в прогрітий чайник чорний чай, киньте кілька вишневих листя і настоюйте декілька секунд.

Чай налийте в чашки, додайте 2-3 чайні ложки вишні з цукром і вишневий сік. Свіжу вишню можна замінити мороженої або сушеної, тільки сушену вишню потрібно кинути в заварний чайник одночасно з заваркою.

Приємного вам чаювання!





Увага, тільки СЬОГОДНІ!